主料

白菜300克

草魚400克

粉條200克

輔料

雞蛋白1個

蔥適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒6--8個

花椒30幾粒

生抽 1茶勺

料酒1大勺

郫縣豆瓣1/2大勺

食鹽適量

雞精適量

白胡椒1/2茶勺

辣椒粉適量

花椒粉適量

水澱粉適量

高湯適量

植物油適量

步驟 (合計 18 步)

進入烹飪模式

1. 備齊原料，白菜洗淨，粉條用溫水泡軟備用。

2. 白菜先片成薄片。

3. 然後切成菱形片。

4. 草魚洗淨，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉。

5. 剔去大刺。

6. 片下魚肉，魚皮不要。

7. 用少許蔥薑蒜末、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。

8. 炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片。

9. 待魚片一變色馬上撈出備用。

10. 炒鍋留底油，下花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。

11. 加生抽醬油、高湯燒開。

12. 下粉條煮至粉條快熟時。

13. 下白菜片煮熟。

14. 放鹽和雞精調味。

15. 將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片。

16. 撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

17. 炒鍋中倒入適量植物油燒熱。

18. 澆在魚片上熗出香味即可。

大師秘籍

1、切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然後再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。

2、也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。