從字面上來理解，超高溫滅菌奶，滅菌其實的意思是殺滅了所有的全部的微生物。而殺菌是殺死了大部分的微生物，巴氏殺菌的牛奶是把新鮮的牛奶加熱到80℃到85℃之間，維持10~15秒，然後進行降溫。所以它的溫度沒有那麼高，有一些耐熱的菌，比如芽孢桿菌，它不能夠被殺滅，但是對我們的人體是沒有危害的，但是它可以引起牛奶的腐敗變質。

所以巴氏殺菌的奶保質期一般在三四天到一週之間，而且要放入冰箱冷藏儲存（2℃—6℃）。而超高溫滅菌的牛奶是將牛奶的溫度瞬間提高到 135℃~140℃，並維持3~4秒，這時可以殺滅其中所有的微生物，所以它的保質期更長，可以達到半年到一年。

我們知道食品加工的溫度越高，加工的時間越長，它其中所含的營養成分流失的就會越多。所以巴氏殺菌的奶比超高溫滅菌奶從營養成分上來說，其中的免疫球蛋白的含量特別高的（高於100毫克每升），而且還有更多的生物活性物質、維生素等(例如維生素c、葉酸b12)。但是如果從牛奶主要提供的營養成分上來說（比如蛋白質、脂肪、碳水化化合物），巴氏殺菌的奶和超高滅菌的奶，兩者之間的差別其實並不大。

每天喝牛奶對我們的身體健康有很多好處，能夠提高我們的身體免疫力，但是具體選擇什麼樣的牛奶要根據自己的情況。如果條件允許的話選擇巴氏殺菌奶會更好，但是它對儲存的條件非常的嚴格，而且保質期特別短。而超高溫滅菌奶，它的儲存更方便，更實用。