應該是小麥面蒸肉。應該選用豬身的腰板肉或者是肥瘦相間的去皮五花肉，太肥的肉油太多膩人，肉太瘦發柴不香！麵粉需要選用膠東地區的冬小麥精麵粉！1，豬肉切半釐米多厚，2.3釐米寬的塊，加適量醬油味極鮮蔥姜鹽醃製12小時或者一宿，使肉完全入味。2，小火炒麵，不停翻炒，使之受熱均勻，麵粉炒到焦黃色既可以了。3，將肉加入麵粉中，用手撅拌均勻，使麵粉裹在肉上，加入八角花椒葉適量。大鐵鍋籠扇箅子上鋪上乾淨的麥秸草或者是高粱葉，上面放上籠布。4，用水和麵粉擀大餅一張，跟鍋大小差不多，大餅可以適當的擀厚一些。將裹了面的肉倒上攤勻在大餅上。鍋內加入足量多的水。蓋上用高粱杆或者木頭做的鍋蓋，儘量別用鐵鍋蓋！5，開水後蒸約40分種，時間太長肉沒有嚼頭不香了，時間太短肉不熟。可以憑肉眼觀察肉中油浸出來就熟了！6，蒸好的粉蒸肉可以上鍋熥，更好吃更有味道！

粉蒸肉，不同的地方有不同的做法，融入了地方特點與風俗習慣，比如四川的粉蒸肉就是用糯米加上多種香料炒到金黃色，等到冷卻後打成粉，拌肉的時侯加入豆辦，姜米，白糖合米粉，然後上籠蒸熟而成。

再來說一說一些少數民族的粉蒸吃法，這個粉蒸做後要放入壇記憶體放半月之久，待肉有一股味道後才可以吃，當地又叫酸粉蒸。

高密屬於山東，又是莫言的家鄉，高密的粉蒸做法又有地方特色，做法也不同，做法是選用上等五花肉，然切成薄片裝入盆內，加入新鮮花椒葉，八角，大蒜末，洋蔥、大蔥、姜，淋入醬油、味極鮮、料酒，雞精醃製一小時。

然後取適量麵粉用鐵鍋炒成琥珀色，有香味溢位即可關火，再將麵粉倒入醃肉的盆裡攪拌均勻，揉至五花肉表面乾燥為準。

另取麵粉加水和成麵糰，用擀麵杖做一個大的麵餅，然後把拌好的五花肉放到餅上，鋪均勻，然後上火蒸半小時即成。

粉蒸肉好不好吃關鍵在粉的配料合不合適自己的口味。蒸肉粉一般的生活超市都有賣的，一般分為麻辣和五香味道兩種，麻辣的調味裡放有一袋像火鍋料一樣的辣椒料，五香就買一袋五香味的調料，把肉切成2釐米的肉片把調料放進一個稍微大一點的盆子里加入老抽再加點水拌成溫潤狀，再放回一個合適的容器裡讓它入味，2小時以後就可以蒸了。肉粉也可自己做。把糯米和我們平時煮飯的米放在炒鍋裡用小火慢慢炒把八角也放進去一起炒熟後把八角拿出，把米放入攪拌機裡打碎再放些鹽放好了。