菲力牛排的尖尖是牛身上很小的一塊肉也是最嫩的。牛背上的裡脊，胸肋骨內的肉都停嫩。

如果是一塊一般的肉撒鹽和黑胡椒冰箱裡醃個2-3天也很嫩了。

再就是用好牛肉，管他哪個部位都嫩。

給你看我那天用的和牛。嫩到懷疑人生。就是肥。

用牛上腦中間的位置（南方有叫大里脊），中間部位叫橫頭，可做牛肉粒或牛排。或選牛外脊部位，也叫西冷肉。肉質最嫩，也可做生吃小串。

牛柳。也就是裡脊肉。牛肉切粒。拌上蒜沫 撒點鹽 味精可以多點 然後黑胡椒 拌勻 鍋燒熱 放油 然後下鍋炒 記得牛肉粒表面要是焦黃的比較好吃 但又不能太熟 所以 火力是關鍵

黑椒牛肉粒是一道口感嫩滑爽口、黑椒味濃郁的美食。我們在食用時看起來成菜美觀，味道特別而會產生到底是用牛的什麼部位才能製作出來！

任何美味菜餚的烹煮都要注重食材的選用和製作步驟的嚴格把控。黑椒牛肉粒這道美食也是如此。

牛肉屬於溫熱性食物，營養價值高，富含蛋白質、低脂肪。有補氣血、強體質、止肥胖等養生保健功效。

黑椒牛肉粒

【原料】

牛裡脊（牛柳）、洋蔥、紅椒、杏鮑菇。

【調味料】

黑胡椒粉、白葡萄酒、生抽、鹽、澱粉、黃油、蠔油。

【製作工藝】

1、牛裡脊肉切成大小均勻的方形牛肉粒加蠔油、鹽，白葡萄酒、黑胡椒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製一會兒。

2、杏鮑菇切成和牛肉粒大小一致的粒，紅椒和洋蔥切片。

3、鍋中放少量黃油融化放醃製好的牛肉粒煎至表面變色，倒入葡萄酒和黑胡椒翻炒均勻出鍋備用。

4、起鍋放油下洋蔥爆香倒入杏鮑菇粒炒至變色放少許的鹽拌勻後倒入先前煎好的牛肉粒和醃製牛肉粒的湯汁，放入紅椒片，大火翻炒均勻即可出鍋。

【製作重點】

1、製作這道菜時都是選用的牛裡脊肉，牛裡脊肉沒有筋膜，成菜肉質細膩嫩滑。

2、煎牛肉粒時儘量用黃油，煎至時間不宜過長，否則肉質會變老。

3、在炒好杏鮑菇丁時放鹽一定要少，我在製作時一般都不放，因為我們在醃製牛肉粒的汁水中已經有鹽味了。

濃郁的黑胡椒味能大大刺激胃口大開，會使你米飯多吃兩碗，有時間一定要試試哦！

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