首先，去到廣州越秀區，找到專門買餃子的，比如：粵餃皇之類的，然後開口跟啊姨說：給我來一斤鮮蝦餃子。回家一煮 完美

經典港式鮮蝦雲吞，可以單煮雲吞，也可以加個面做成雲吞麵，味道極鮮，面是鹼水面，不是普通的掛麵或生面哦。

主材料：豬肉（七分瘦，三分肥）150克，鮮蝦350克，雲吞皮50片，高湯底（可以是骨頭湯，也可以是雞湯），大地魚粉（比目魚），韭黃切小段（沒有韭黃的雲吞是沒有靈魂的）

豬肉醃料：醬油1勺，白糖0.5勺，紹興酒1勺，玉米澱粉1勺，胡椒粉適量

蝦肉醃料：鹽適量，胡椒粉適量，香油0.5勺，雞蛋液1勺，大地魚粉1勺，面半斤（做雲吞麵才需要）

製作過程：

1.鮮蝦去殼去腸線，一半用刀拍成蝦泥，剩下的蝦仁留整隻，用醃料拌好。

2.豬肉末加醃料抓勻，醃製20分鐘。

3.混合豬肉末和蝦泥，順著一個方向攪打直到有黏性。

4.包雲吞。把豬肉餡置於雲吞皮中央，再加入一隻整蝦仁，用虎口把雲吞皮攢起捏緊，輕扭一下就可以了。（如果雲吞皮太乾的話可以在邊上抹點水或雞蛋液再捏緊）

5.高湯底煮開，加鹽 香油 大地魚粉 韭黃段調味備用。

6.燒一鍋水，水開後下雲吞，等水再次滾起後雲吞浮起就熟了。撈起雲吞盛入碗中，淋上滾燙的高湯，灑上蔥花，一碗鮮味十足的雲吞就完成啦！

7.如果要加面：燒一大鍋水，水開下面，煮一小會就取出，過涼水，再燒一鍋水，水開後重新下面，再次滾起即撈出，加入雲吞即可。

來，張嘴

鮮蝦雲吞麵

原料　掛麵100克，餛飩皮10張，蝦仁150克，豬肥肉50克，海米、紫菜各少許。

調料　蔥花、薑末、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，魚露1大匙，紹酒、香油各1/2大匙，胡椒粉少許，高湯500克。

製作步驟

1 蝦仁挑除沙線，洗淨、切段；豬肥肉洗淨，切成小丁。

2 碗中放入蝦段、肉丁、魚露、紹酒、香油、胡椒粉、薑末拌勻，製成餡料。3 取餛飩皮一張，將餡料包在中間，自選一端朝對角折捏，再由左、右兩側拉回集中捏緊成雲吞，逐個包好。

4 鍋中加水燒沸，下入雲吞和掛麵同煮至熟，撈出裝碗。

5 另起鍋，加入高湯、海米、紫菜、精鹽、味精燒沸，倒入麵碗中，撒上蔥花即可。