【1】首先我們準備新鮮鴨腸1000克，然後將鴨腸中的黃油和雜質刮乾淨備用，同學們鴨腸的最終出肉率僅僅為百分之三十五，所以必須將料準備足。

【2】黃油刮乾淨之後開始下一步開始準備清洗，首先我們在盆中加入適量的食用鹽（約50克），加入小蘇打1小撮（約2克），加入適量的幹澱粉（約50克）。

【3】加入適量的料酒，然後我們用手將鴨腸抓拌5分鐘，這一步的目的是充分去除鴨腸的黏液，加小蘇打的目的是讓鴨腸保持脆度。

【4】5分鐘之後將鴨腸放入清水中清洗乾淨備用，同學們必須多清洗幾遍直到水清為止，清洗乾淨之後撈出擠幹水分備用。

【5】然後將鴨腸每一根拉直襬放整齊，擺放整齊之後將其切成15釐米左右的小段備用，鴨腸必須切長一些否則受熱收縮之後成菜難看。

【6】下一步開始準備輔料，準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用（約20克），準備紅泡椒20克切成小粒備用，準備老薑20克拍散之後剁碎備用。

【7】準備幾個小米辣和二荊條切碎備用，不能吃辣的同學可以不加，準備仔姜1小塊切成絲備用。

【8】準備芹菜幾根切成小段備用，最後準備小蔥頭幾根切成小段備用。

【9】下一步開始提前調味，首先我們在輔料碗中加入食用鹽1克，加入胡椒粉1小勺（約0.5克），加入少許白糖提鮮，加入生抽醬油5克，加入少許陳醋（約1克）。

【10】下一步開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開，中途加入適量的料酒。

【11】大火燒開之後將處理好的鴨腸下鍋焯水10秒鐘，這一步的目的是將鴨腸燙卷（約6成熟）。

【12】下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出，再加入適量的底油，油溫6成熱之後加入姜蒜粒和泡椒爆香。

【13】中途再加入豆瓣醬4克炒香炒出紅油。

【14】豆瓣醬炒香之後將焯好水的鴨腸下鍋翻炒幾下。

【15】翻炒均勻之後開始調味，鍋中加入適量的白糖和胡椒粉調味，加入料酒5克從鍋邊淋入，最後加入老抽1克調底色，然後開中火翻炒幾下。

【16】翻炒均勻之後再加入準備好的輔料（辣椒，仔薑絲，芹菜）。

【17】開中火翻炒至斷生之後再加入適量的水澱粉勾成薄芡。

【18】最後加入少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。