小麥磨成面，神仙也難便，我個人經驗：1，手抓緊麵包立即放開，反彈時間越快，全麥麵包可能性越大，反之則小。2.，麵包爽口，有麥糠味道，應該是正宗貨。

全麥麵包是我們在平時經常會選擇的食物，但是市面上的全麥魚龍混雜。就像題目中說的那樣，全麥麵包必然是褐色的，但是並不是所有褐色麵包都是全麥的。

那有的麵包顏色是棕色的，但是全麥粉排在配料表第三，純度並不高，但為什麼顏色還是棕色的呢，這是您可以仔細看配料表，裡面可能是含有焦糖色素紅糖漿哦，這一些都是調味上色的，所以你嘗試的全麥麵包，有可能是經過偽裝的假全麥,讓你以為他的全麥含量很高，不要被騙了。

此外教給大家識別真假全麥的最後一招，嘗口感。全麥麵包的口感，還是比較粗糙的，有些時候甚至有一點刺嗓子。但你還是能夠吃出來它的谷香味。假如你希望吃全麥的時候，口感鬆鬆軟軟，那您真是想太多！別指望吃全麥麵包，還能吃到鬆軟甜膩，如果你買的全麥麵包是這樣的口感，那即使有全麥粉，含量也是很低的。

麵包房為了銷售，增加收益，用以下兩種方法制作白麵麵包，用來冒充全麥麵包。

1.用焦糖來著褐色冒充全麥麵包。

烤制面包的時候，加入了焦糖色，利用焦化來上色，看起來像全麥的顏色。

2.加入麩皮

全麥粉是沒有去掉麩皮、胚芽的優質小麥粉。商家為了仿造全麥麵包，加入了少量麩皮，使麵包看起來像有一個個麩皮顆粒，跟全麥麵包很相似。

1.全麥粉含量要≥50%，並且排在配料表的首位。

2.不能有小麥粉、麵包粉的字樣，配料表中的麵粉只有全麥粉才可以。

3.食品新增劑要少，不能有油脂、蔗糖類。

4.注意營養成分表中的能量、脂肪含量越小越好。