加蒜和姜重新煮 一開始先把豬頭肉放在燒開的水裡去一下問道 在拿來滷 這個是從頭開始的做法 不知道你現在已經弄好了這招還能不能用

肉類變質時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。

微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。

此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞的氣體。

另外,肉中的蛋白質腐敗後會產生甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素等,它們都具有刺激性氣味,會使肉散發出難聞的腐敗臭味。

肉中的脂肪腐敗後會生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質,三甲胺接著氧化後,又會生成三甲胺氧化物,後者帶有明顯的魚腥味。

所以，如果有腐臭味就不能吃了，沒有腐臭味可以用以下方法入味：

1、焯水去臭味

焯水是減輕腐臭味的好方法。注意,要採用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。

肉變味了該怎麼處理？

2、鹽水浸泡去臭味

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類,先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類,可以放鹽水裡浸泡半小時左右,最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類,如果奢侈一點就用白酒泡著,如果省點,也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右。