1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白滷），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯麵），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白滷繼續使用）。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地慄粉調成半厚糊。然後用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹乾3至4小時，吹皮幹，起硬性，如果某一部位尚未乾硬，可在微火上將它烘乾（易於用熱油淋脆）。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內後倒出，多次反覆，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它幹而有糊，易於焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。 [1]
做法二
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天；
脆皮鴨整隻
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白滷），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯麵），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白滷繼續使用）。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地慄粉調成半厚糊。然後用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹乾3至4小時，吹皮幹，起硬性，如果某一部位尚未乾硬，可在微火上將它烘乾（易於用熱油淋脆）。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內後倒出，多次反覆，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它幹而有糊，易於焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。 [1]
做法二
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天；
脆皮鴨整隻
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。