隔夜的米飯有味道了不能吃。隔夜食物不能吃，是看怎麼儲存過夜。室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。建議剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱更加安全。20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。大米的主要成分是澱粉。澱粉經口腔唾液澱粉酶水解成糊精和麥芽糖。經過胃進入小腸後分解為葡萄糖，然後被腸粘膜吸收。澱粉在溫度60℃以上加熱後逐漸膨脹，最終成為糊狀物。這一過程稱為“糊化”。在人體內的消化酶會水解將這種糊化的澱粉分子進行水解，而糊化澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子如果再加熱，即使在高溫下，是不可能恢復到糊化時的分子結構的。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力大大降低。長期食用這種再加熱的剩飯，容易消化不良甚至導致胃病。而且老年人消化能力變弱，嬰幼兒或體弱多病者和患有胃腸道疾病，最好不要吃或少吃變冷的飯或冷卻後再加熱的飯。擴充套件資料：剩米飯如何儲存1、米飯移到大小適當的小鍋吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中儲存，因為大鍋不方便放進冰箱冷藏，所以最好把剩米飯放進有蓋的小鍋裡，再放進冰箱冷藏。2、飯粒攪拌鬆散剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱儲存。剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產生的水氣卻容易使飯變質。翻鬆後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。3、加蓋冷藏冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏儲存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。參考資料來源：
人民網-那些隔夜食物，真的吃不得嗎？
人民網-隔夜的米飯不宜多吃 剩米飯如何儲存
隔夜的米飯有味道了不能吃。隔夜食物不能吃，是看怎麼儲存過夜。室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。建議剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱更加安全。20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。大米的主要成分是澱粉。澱粉經口腔唾液澱粉酶水解成糊精和麥芽糖。經過胃進入小腸後分解為葡萄糖，然後被腸粘膜吸收。澱粉在溫度60℃以上加熱後逐漸膨脹，最終成為糊狀物。這一過程稱為“糊化”。在人體內的消化酶會水解將這種糊化的澱粉分子進行水解，而糊化澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子如果再加熱，即使在高溫下，是不可能恢復到糊化時的分子結構的。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力大大降低。長期食用這種再加熱的剩飯，容易消化不良甚至導致胃病。而且老年人消化能力變弱，嬰幼兒或體弱多病者和患有胃腸道疾病，最好不要吃或少吃變冷的飯或冷卻後再加熱的飯。擴充套件資料：剩米飯如何儲存1、米飯移到大小適當的小鍋吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中儲存，因為大鍋不方便放進冰箱冷藏，所以最好把剩米飯放進有蓋的小鍋裡，再放進冰箱冷藏。2、飯粒攪拌鬆散剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱儲存。剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產生的水氣卻容易使飯變質。翻鬆後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。3、加蓋冷藏冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏儲存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。參考資料來源：
人民網-那些隔夜食物，真的吃不得嗎？
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