什麼樣的鍋炒菜最好呢？其實我覺得注意兩個方面就可以了。

第一個就是鍋的材質一定要好，避免在炒菜的時候產生有害物質。 第二個就是過的實用性，我認為簡單易上手，容易操作的炒鍋最實用。就我個人經驗來說，因為我們做的川菜爆炒比較多，所以我覺得鐵鍋會比較適合我。而且鐵鍋含的鐵元素比較高，在炒菜的過程中能夠以鐵離子的形式融入到我們做的炒菜當中，被人體吸收，對於缺鐵性貧血的人來說，也是一個不錯的選擇。可能你們會覺得鐵鍋容易生鏽，都是隻要我們每次做完飯之後把它清洗乾淨，然後將其晾乾就可以了。

然後鍋的樣式，我們可以選擇一個帶有手柄的鐵鍋，為什麼要選擇手柄呢？因為這樣可以防止我們使用時燙到手。而且我們要看到手柄上要以矽膠為材料的手柄，這樣才可以達到防止燙手的作用。買鍋的時候，我們一定要認真的看一看鍋的手柄和鍋體的連線是否牢固，好的鍋都會使用幾顆釘子來固定，他這樣可以增加它的耐用性和結實度，不容易出現鬆動的情況，這樣我們在炒菜的時候拿在手中晃動，才不會出現不穩定的狀況，使用起來也是相當的安全。

我們家用的是鐵鍋，鐵鍋如果會用的話是十分好用的，而且炒出來的菜餚也非常健康！鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，要懂得使用方法！

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生對人體有害的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

所以用什麼樣的鍋，怎麼用好鍋，這些都是必須要知道的，否則，就是有個好鍋等於沒有一樣！