汾酒產于山西汾陽杏花村，西鳳產於陝西鳳翔縣，都以優良的水質取勝，因為水是酒之骨。汾酒和西鳳酒是兩種不同香型的白酒，它們在工藝上用曲方面都有一些差異：

汾酒

1. 酒的香型不同：汾酒是大麴清香型白的典型代表，被稱為中國白的酒魂。西鳳酒是鳳香型白酒的代表之作。但是鳳香型白酒屬於白酒香型中比較年輕的香型，其香型是在1992年確立的。

2. 酒麴的不同 汾酒採用的是以大麥和豌豆製作而成的低溫大麴。西鳳酒採用的是以大麥和豌豆製作而成的高溫大麴。

3.工藝上的不同 汾酒採用的是清蒸清燒，地缸發酵。西鳳酒採用的是續糟配料，土窖發酵。

4. 酒體口感的不同 汾酒的口感：清澈乾淨、清香純正、綿甜悠長，將就的是一清到底。西鳳酒的口感醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾味悠長。

5. 酒的主體香氣成分不同 汾酒的主體香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。西鳳酒的主體香氣成分為乙酸乙酯和己酸乙酯。西鳳酒原產於陝西鳳翔一代，這裡屬於半乾旱、半溼潤的溫帶季風氣候，且這裡地域遼闊，土肥肥沃，水質甜美.因其獨特的地理環境、氣候條件和自然環境使這裡成為得天獨厚釀酒之地，西鳳酒選取小麥，大麥和豌豆按比例混合，經過高溫發酵而製成。俗話說酒越存越香，西鳳酒需要儲存三年以上的時間，之後再勾兌。