現在新疆還有這種東西，類似窯洞的東西，把東西都貼在上邊類似半圓的上面，下面是用的木炭之類的東西。他們那邊叫囊坑，烤出來的酥餅也非常的酥！

酥類的點心有一個就是從古代就流傳下來的--荷花酥。其實我們在很多古代電視劇裡面都有看到過荷花酥的出現，特別是清宮劇裡面好多妃子就有吃荷花酥。

荷花酥有兩部分組成，外面的是皮包含酥皮(水➕麵粉)➕油皮(豬油➕水➕麵粉)，然後將酥皮包裹油皮。裡面的餡料可以用椰蓉➕油➕糖粉混合成球塊。然後把餡料包進去皮裡面，在酥皮上劃上十字型，然後下油炸，就可以形成荷花型，就等於現在用烤箱一樣的。

古代酥類點心製作工藝很多，蒸和烘烤是用的最多的方式。

其實，古代就已經存在烤爐了，古代的烤爐是用類似缸型的物體或者直接用泥土堆砌成一個大灶，裡面放入大量的木炭，就成為烤爐啦！只不過只有大戶人家和達官顯貴才有烤爐。

例如曾侯乙銅冰鑑。銅冰鑑內套方形尊矢，方鑑底部安有彎形栓勾，正好插入矢足穿眼，把矢穩住。方鑑與方尊矢之間有較大的空隙，夏季可以放置冰塊，冬季可以放置木炭。這是最早的“冰箱”，也是最早的烤箱！

除了烘烤，蒸也是製作酥類點心的一種主要方式。香糯酥軟的桂花糕、米糕等等。晶瑩剔透，滑軟油潤，甜而不膩。米香、油箱包裹著各類食材香。