像咱小老百姓吃不起大酒店，偶爾去一兩次也不敢點硬菜。排擋裡的硬菜比較喜歡的有小雞燉蘑菇，剁椒魚頭，紅燒牛肉等等

△△據我的經驗，所謂"硬菜:也就是有點特色，有點名氣，而且吃客們都認為口碑不錯的菜。而對商家來言，亦是能拿得出手的招牌菜，經典好菜。

△關於硬菜，不管什麼菜系，目前人們注重養生，只要有好的食材，綠色環保且又無汙染，經過烹飪，有好味道，大家都喜歡而且愛吃的那道菜，就是硬菜。

所謂的點兩個“硬菜”，就是大家都很喜歡吃，平時不常吃的菜，各地區，每個人心裡所謂的硬菜都不一樣，但是都是自己最喜歡吃的菜叫“硬菜”吧！

我們北方人的硬菜指的是:

一:一般情況下指的是必須有肉，因北方人好喝酒，喝酒時喜歡吃肉。

二:二般情況下指的是貴的，因北方人攀比心理較重，好面子，所以在待客方面絕不能丟面子。

在北方，一般喜歡用說硬菜，很多南方人不明白啥是硬菜？問了東北的朋友說硬菜就是飯桌上最出彩的一道或者幾道菜。也可以算是最好的菜。但是卻沒有明確的標準，因為基本上硬菜指的是 葷菜 ，但是還得看這桌菜上到底有多少道菜？如果菜品多，那麼可能有那麼兩三道菜算得上是硬菜，但是如果飯桌上只有兩道或者三道菜，而且只有一道葷菜，其餘的都是素菜，那麼這盤葷菜就稱得上是硬菜了。因為沒有一個衡量的標準，那麼一道辣椒炒肉片也可以算得上是硬菜。

所以我們在吃飯的時候看飯桌上哪道菜最能撐得起整個場面的，那一定就是那頓飯的硬菜。也就是主角，其餘的菜就是配角。當然和演戲一樣有幾個主角和好多配角。就是一桌菜裡有幾道主菜也算是硬菜，其它的菜都是配菜。