第一是一定要現炸的，第二就是鹹淡適宜，並且最重要的是要有花椒！花椒！一塊酥肉上要有兩顆花椒，同時也要肥瘦相間，鮮嫩多汁。之前我去吃重慶的渝味曉宇時候，他們家的酥肉就很符合我說的這個標準。推薦去吃火鍋的朋友們都去這家嚐嚐，真的不是廣告，提到他是因為味道很好。

好的酥肉口感松泡酥脆化渣、味道巴適得板！

原料：

去皮三線肉適量 、紅苕澱粉、雞蛋、薑末、花椒粒、白酒、白醋、鹽、雞精、少量藤椒油、上等菜油、白醋少許。

製作：

1.將紅薯粉用水化開(不要太稀、稍微幹一些)待用。

2.將去皮三線肉切成薄片好裝入盆中，調入鹽、花椒粒、薑末、雞精、打散的雞蛋(雞蛋可以多一點可起到增泡增香增味的作用)、白酒(可起到溶解紅苕澱粉的籽粒、從而避免炸酥肉時油鍋裡發生籽粒爆炸燙傷人、白酒是傳統川菜酥肉的標配、加白酒的酥肉比加料酒的酥肉更香)藤椒油(可以提高酥肉味道層次)攪拌均勻後放入化開的紅苕粉拌至肉條上沾滿了紅苕澱粉後待用。

3.鍋裡放入上等菜油燒五成熱(上等菜油酥肉才香)將酥肉分散下入鍋中炸定形後，控制好油溫將酥肉裡面的肥肉油炸幹後(炸幹後才香、酥肉冷吃比熱吃更香)隨即烹入少許白醋在油鍋裡攪勻後炸幾秒鍋後撈出酥肉即可裝盤即成。(起到酥脆化渣的作用、烹醋時離油鍋遠一點避免傷人)

你好，我是嚯嚯小廚房，酥肉年年都炸，各種方式都嘗試過，蔬菜的，各種肉類的，把糊掛好，炸出來就香脆軟嫩哈，我的做法分享給你，希望有幫助

準備材料

1 豬裡脊200g，鹽15g，料酒15g，醬油5g，胡椒粉10g，姜粉15g，麵粉150g，雞蛋3個

2 豬裡脊洗乾淨，切片，改刀成1釐米左右小條

3 加入鹽，姜粉，料酒，醬油，胡椒粉抓拌均勻，醃製30分鐘

4 雞蛋打糊，加入麵粉，分開多次加入，避免太過濃稠

5 打好的粘糊加入豬裡脊，抓拌均勻

6 起鍋燒油，油溫7成熱，中火，用筷子一條一條放入豬裡脊，炸到兩年金黃就完成啦

製作麵糊的時候，麵粉要多次分開放，避免太粘稠或者太稀，太粘稠油炸後表皮太硬，太稀掛不住哈，希望喜歡