-
1 # 果然悠
-
2 # 悠然見東山
直到現在，我們農村依舊家家戶戶每年醃製一缸鹹菜，說到醃鹹菜的原料，可以醃製鹹菜的菜不少，您且聽我娓娓道來。
每年霜降時就是我們收蘿蔔和白菜的季節，而醃鹹菜就是在收完蘿蔔之後進行的，醃鹹菜首選材料是蘿蔔、然後是芥菜疙瘩，以及蘿蔔櫻，白菜葉子等等。
索性悠然今天把醃製鹹菜的原料和過程從頭捋捋，讓大家看看農村是怎樣醃製鹹菜和用什麼材料醃製。首先要把缸洗刷乾淨，然後把蘿蔔、芥菜疙瘩用刀削去根部，清洗乾淨備用。
把洗淨的材料放進缸裡，然後往缸中加鹽，鹽是那種大粗鹽，鹽不可以一次加足，否則會把菜醃死（醃死的鹹菜不會發酵，口感和味道都不好），等材料放進缸裡，一般有大半缸，最後把蘿蔔櫻放在上面，讓蘿蔔櫻把鹽和蘿蔔什麼的全部蓋住，加些水醃製即可。
幾天後等菜慢慢打蔫後，用我們的香椿木輕輕往下壓壓蘿蔔櫻，接著稍微攪一攪，再放些鹽進去，如果能弄到一種叫做醬油麩的東西放進缸裡，醃製的鹹菜會味道更好。
缸裡的菜會在冬天發酵，由翠綠色變成微黃，發酵過程中可以往缸裡丟些白菜心，白菜葉子，鬼芋頭，甚至辣椒黃瓜等各種蔬菜，只要是菜，都可以丟進缸裡醃著吃。
一缸鹹菜，春天曬些乾菜，基本上一年能吃完。農村人吃飯，一般頓頓有鹹菜，就著鹹菜絲喝玉米麵飯，是我們熱衷的飲食習慣。
-
3 # 翟姐和翟弟
我家每年都會醃鹹菜，鹹菜的原料有很多種。
1.辣椒：我家老公愛吃鹹辣椒，自己種的辣椒吃不完，就把辣椒洗乾淨控水，放到鹹菜缸裡，晾好的白開水倒進缸，上面再撒一層鹽！有的辣椒太辣，需要多醃幾天才能吃。
2.紅蘿蔔：小一點紅蘿蔔洗乾淨不切開也可以，三五天就可以吃了！醃好了切成絲放點醋拌點香油，我喜歡吃的！
3.小黃瓜：就是拉秧的小黃瓜，雖然形狀不怎麼好看，但醃菜挺好吃！也是需要把它洗淨控幹水分！醃好了吃起來脆脆的，也是老公愛吃的菜。這個吃完了也就不照了！
還有白蘿蔔切成片，芥菜疙瘩、自家種的洋姜等，全部醃在一起，醃一小缸可以吃一冬天，省事簡單！吃夠了大魚大肉，換點鹹菜爽脆可口。也是超級下飯的！
-
4 # 黑妹飛飛
鹹菜的主要材料 主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等. 鹹菜特點 鹹菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在南韓，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道. 鹹菜的營養成分 維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。
-
5 # 博味入疆
自制鹹菜原料太多了。我婆家一家人都喜歡吃鹹菜，原因是婆婆醃的鹹菜特好吃。
春天最好吃的莫過於香椿芽鹹菜；等香椿芽有點吃膩了，早春的菜花和捲心菜也就上市了，尤其菜花的葉子和適量的辣椒一起醃，放在太陽底下使其發酵，又酸又辣好吃的很。
到了夏秋季節，醃鹹菜的原料就更多了，自家地裡的嫩芸豆，豆角也是和青辣椒一起醃，那口感，那味道想起來就流口水。
這麼好吃的東西，它的做法是極其的簡單：
嫩的芸豆.豆角還有青椒清洗乾淨，把青椒全部捏開，一層菜一層鹽擺在乾淨的醃菜缸裡，sha上一個晚上，加入清水沒過鹹菜。（殺水的過程適當加鹽，後期加水後再加，不宜太鹹）最好弄根花椒木棍，每天攪兩下，又增加了香味，鹹菜還不會壞。
冬天原料也不少，白蘿蔔，胡蘿蔔，啦噶噠，劈拉，都是可以醃鹹菜的。不過冬天最好吃的還是白蘿蔔醃的豆豉鹹菜。
豆豉是黃豆發酵後晾乾專門醃製豆豉鹹菜的，現在都有現成的賣，非常方便。
白蘿蔔洗淨切成1～1.5cm的方塊，撒上鹽殺出水分控幹。
鍋里加足夠水，放花椒皮，姜，鹽熬成鹽水放涼。
取一無水無油的容器，一層蘿蔔一層豆豉，中間也可加泡好的花生和煮好的黃豆，再加點蔥薑絲，擺好後倒入放涼的鹽水，密封一週後就好吃了。
剛開始吃的時候蘿蔔還沒完全爛透，是最好吃的時候，到後來，越往後越爛又是另一種口味，過年期間大魚大肉吃膩了，挖上一碗豆豉鹹菜又開胃清爽還解油膩，是冬天裡的別樣美食。
-
6 # 50歲從零開始學習
好多菜都能醃製鹹菜，白蘿蔔，雪裡紅，黃瓜，白菜，蓮花白等等…
白蘿蔔洗淨切條，放入鹽，少量糖，辣椒麵，醃好後又脆又辣非常好吃
雪裡紅洗淨控幹水分，放入鹽，醃製一週就可以吃了，肉末炒雪裡紅夾饃最好吃。
東北人拿白菜愛醃酸菜，四川人醃的泡菜好吃，麻辣香甜。
醃製菜再好吃，偶爾吃一下就好了，多吃新鮮蔬菜對身體好。
-
7 # 成都小梅姐
紅薯，芋頭，黃豆，巴蕉，辣椒，大頭菜，四季豆，長江豆，花菜，圓白菜，角兒菜，大青菜這些都是我媽媽常做的鹹菜，魚塘的魚也做成鹹菜吃，好懷念從前，以前上學需要帶菜，鹹菜是必不可少的
回覆列表
在農村鹹菜可以下飯、可以下酒，是農村生活的必備品。農村的一些什麼農產品或者野菜可以用來製作鹹菜呢?
1、蘿蔔最常見的就是蘿蔔乾和蘿蔔龍，蘿蔔乾製作相對簡單，切成條風乾即可，蘿蔔龍需要一定的手藝才能切出龍而不斷。吃的時候稍微用水一泡，加入香油、辣椒、醬油、香菜、鹽、味精涼拌，光吃蘿蔔乾就能吃吃兩碗飯。
3、洋姜洋姜，又叫鬼子姜，從地裡挖回家後洗淨晾乾，放入醬缸中醃製半個月，撈出切片食用即可。
4、芥菜芥菜長得跟蘿蔔差不多，採挖後洗淨晾乾放入醬缸中，芥菜醃製時間越長越好吃。吃的時候需要將其切絲放在冷水中漂洗幾遍，要不太鹹。而已直接加入味精、辣椒死、香油、芝麻粒涼拌，也可用油爆炒，都非常好吃。
5、蒜薹蒜薹醃製的方法類似於香椿，醃製時只需要使用食鹽，不需要其它佐料，吃的時候抽出幾根切成段即可。