夏天悶熱吃不下飯的小夥伴們，可以整點吃酸蘿蔔開胃哦，下面簡單說一下我自己的常用做法：

1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮（也有人習慣不去皮），切片；

2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻；

3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻；

4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹；（如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味）

5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上；

6.醃製一天後即可食用。

酸蘿蔔吃了是對身體有很多好處，富含豐富維生素和微量元素可以補充身體內所缺乏的物質，從而達到強身健體作用；具有開胃作用，本來屬於酸性食物就可以引起唾液分泌；還可以幫助人體消化促進腸胃蠕動，進而有助於身體內廢物排出；還有助於軟化血管、降低高血壓、高血脂。有很多好處但不能長期食用，長期食用會造成身體和腸胃損傷，也要注意嬰兒不能食用，可以在飯後吃酸蘿蔔促進消化，也能誘導人體產生微量元素和礦物質增強人體免疫力。

今天我分享一個又脆又好吃的酸蘿蔔的做法

1、蘿蔔切成兩半，再切成片（如圖所示）

2、切好的蘿蔔撒點鹽，醃製30分鐘

3、切點小米辣，蒜片，薑片

4、調料汁：白醋三勺，生抽5勺，白糖2勺，水適量（用做飯的大勺子）攪拌均勻

5、倒掉蘿蔔裡醃出的水

6、倒入調好的料汁，切好的配料

7、放到冰箱裡冷藏3小時即可食用

酸蘿蔔的做法實在是太多，下面介紹一下我最喜歡的做法吧[可愛]

準備原料：白蘿蔔一棵，胡蘿蔔一棵，姜五片，食鹽兩小勺，白糖三大勺，白醋6大勺，水500毫升，朝天椒適量（我一般放15個左右）

做法如下：

一、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，生薑片、朝天椒洗淨瀝乾水分備用。

二、將白蘿蔔、胡蘿蔔切成粗條，放入乾淨的盆，加入兩小勺鹽用手拌勻，醃製20分鐘。

三、鍋內放入500毫升水，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，糖醋水煮開放涼備用。

四、朝天椒在側面切一刀或者直接切段備用。

五、20分鐘後蘿蔔條開始醃製出水，用手抓捏一下，擠去其中的水分。

六、取可以密封的容器，例如樂扣盒，玻璃罐等，注意不要用鐵製容器。放入準備好的蘿蔔條、生薑和朝天椒。

七、倒入糖醋水，水量蓋過所以食材，加蓋密封兩三天。

之後就可以吃啦，吃的時候放入冰箱冷藏半天口感更佳[耶][靈光一閃]

給你分享一個我經常做的脆醃蘿蔔，酸甜辣口感 我們全家都喜歡吃，味道超讚哦！

1 白蘿蔔切片，粗一點的蘿蔔中間切1/4 三角片， 細一點的尾巴切1/2半圓片，保證大小適中大概1/3手機大小，厚度也要適中 3毫米左右。這樣吃起來口感最佳 為了好看可以中間切一刀不斷開的夾層片 不過自家吃直接切就行 味道差不多

好多視訊都說越薄越好 但是我多次實驗後發現如果太薄 醃過就更薄了 發軟 不脆 口感並不好

2 切好以後的蘿蔔用鹽拌勻 醃製出多餘水分 大概兩個小時足夠了 注意不要放太多鹽 也不要一次性醃一大盆 根據你自己每餐能吃多少 一次最多醃兩天的量，不然時間太久了口感就不好了

3 蘿蔔醃製期間要準備料汁 必備原料：大蒜、小米辣、糖、醋、海鮮醬油、涼開水（米醋白醋都行 米醋更醇香白醋更酸爽 或者一樣一半）

可以根據自己的口感不斷嘗試 慢慢調整配料的比例 找到自己喜歡的味道

推薦我比較喜歡的比例：糖2、醋2、海鮮醬油1、老抽0.5（或者更少 僅用來上色）大蒜切片 小米辣切小段，根據自己喜歡的口感放就好 所有配料攪拌均勻後加清水 水量大約是配料總和的兩倍 注意不要放鹽了

殺完水的蘿蔔已經是鹹的

4 醃好的蘿蔔擠乾淨多餘的水分 就可以放進調好的配料裡了 一定要先嚐嘗鹹不鹹，稍微有點味道就行，如果鹹的話要用清水再泡一會。

放進配料的蘿蔔用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏3小時以上就可以吃了 我一般晚飯的時候做 第二天吃

確實超級開胃下飯[機智][機智]

【原材料】白蘿蔔一個、姜一塊、小米辣5個、大蒜粒8粒。

【調料】 食鹽少許、味極鮮醬油20克、白米醋一袋、冰糖十粒。

【製作步驟】

1.白蘿蔔清洗乾淨，晾乾表皮水分，切厚一點的片，把切好的蘿蔔片用鹽醃十分鐘；

2.把姜切厚片，小米辣切段，把醃好的蘿蔔控出水分，裝進玻璃容器中，往裡面加入白米醋、味極鮮醬油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、薑片，少量礦泉水或者是涼白開搖勻，密封后放入冰箱冷藏；

3.第二天就可以從冰箱裡取出酸蘿蔔，吃起來脆脆甜甜的，酸酸辣辣，非常開胃爽口。

【備註】醃酸蘿蔔一定要把蘿蔔上的水分控幹再醃，夾蘿蔔的筷子一定不能粘上油，那個酸蘿蔔吃完了，還可以用剩下的酸水，繼續往裡面再加一次蘿蔔來醃製。

【酸蘿蔔的營養與功效】

酸蘿蔔吃了是對身體有很多好處，富含豐富維生素和微量元素可以補充身體內所缺乏的物質，從而達到強身健體作用；具有開胃作用，本來屬於酸性食物就可以引起唾液分泌；還可以幫助人體消化促進腸胃蠕動，進而有助於身體內廢物排出；還有助於軟化血管、降低高血壓、高血脂。有很多好處但不能長期食用，長期食用會造成身體和腸胃損傷。

1、蘿蔔的清洗：首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿蔔，然後將白蘿蔔洗淨，用小刀把表皮處的皮適當性的削去一點，可以不用削的太乾淨。

2、蘿蔔的醃製：洗淨的白蘿蔔放置再次砧板上，將之完整地切成大小差不多的細長條，然後取一個閒置的小盆，把切好的蘿蔔慢慢的放進去，有耐心的話我們可以儘量的擺好看一點，往盆子裡面添入一點點的食用鹽，用筷子充分的攪拌下，攪拌的時候有一個微小的細節是需要我們去注意的，就是攪拌的方向為同一個方向比較好。

3、蘿蔔的泡製：準備一盆冷開水，將已經醃製完畢的蘿蔔一起放進缸壇中，同時不斷地加入食鹽、糖、白醋、小米椒。

4、蘿蔔的放置：在前面三步已經準備完畢的時候，我們將整個缸壇密封，不要讓空氣進入，因為空氣進入的話，容易在缸中起一層白色的物質，不但影響美感，而且還會比較容易敗蘿蔔的味，讓某些微生物進入，

5、製作酸蘿蔔：一般在我們完成上述4個過程的時候，通常情況是在一週左右我們就可以品嚐了，當我們在食用時，你可以直接從吃，也可以加點辣椒醬一起拌著食用，進一步的增加辣味感 。

從蘿蔔的泡製到做出一個可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的開胃小菜了，如果天氣比較炎熱的話，內部的發酵過程會變得更快。在比較熱沒有食慾的時候，捧上一小碗酸蘿蔔，這不是一件非常完美的事情麼，特別是拿著酸蘿蔔在看電視時，滋味更甚。

第一步:準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)

第二步:準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，

第三步:燒一壺開水(備用)

【開始製作】

首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333363396364糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用

然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢?因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。

最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。

我跟你分享一個飯店的特色酸蘿蔔的做法，這個酸蘿蔔適合炒粉，特別好吃，尤其是孕婦更愛吃，首先蘿蔔切筷子粗細，用鹽淹2個小時，然後控幹水，5斤蘿蔔一瓶大紅折醋，淹一宿，第二天使勁鑽幹水份，就可以炒粉了，炒粉時候多加點五花肉絲，出鍋放點香菜，如果喜歡私信詳細做法

將500克的白羅卜洗淨，切成一節一節的小段備用，然後用鹽一小勺，將羅卜殺一下水，半個小時過後，在用清水洗一下用鹽醃製好的羅卜。配料：小米辣半10克，泡的野山椒10克，蒜片5克，薑片5克，鹽適量，味精10克，糖20克，白醋10克，將配料加水500克，攪拌均勻後，到入醃好的羅卜，泡製3個小時後，就可以吃啦！酸辣可口，脆，好吃得不得了。

我家的做法超級簡單

1.備料：蘿蔔切薄片備用、白醋、糖、鹽、水

2.酸汁製作：分之一瓶白醋，一半分量水，加1勺糖、一勺鹽

3.醃製蘿蔔：蘿蔔放入酸汁，白醋分量決定醃製速度，可以隔4小時試一下味道