夏天了，天氣炎熱，可以適當地做一些開胃的小冷盤，消暑去火氣。涼拌花生米就不錯，適合夏天食用，把煮好的花生米放入調料涼拌一下，我們叫熗花生米，通常會放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁配色增加口感，也可以放入芹菜、銀耳等與煮花生米一起調味，熗花生米要突出花椒油的味道，既好吃也有豐富的營養和口感。

涼拌水煮花生米是比較家常的一道冷盤，花生米脆脆的，加上花椒油的清香，吃起來非常爽口。製作時要注意以下幾點就可以做出色香味俱全的美味了。

一、做水煮花生米前，要將花生米提前用三倍以上的清水浸泡兩個小時左右，讓花生米充分吸水漲發，這樣煮熟的花生米爽脆還沒有苦澀的味道。

二、做水煮花生米時煮至斷生即可。不要把花生米煮得過於軟爛，煮四至五分鐘左右即可撈出。

三、煮花生米時需要加入蔥姜、花椒、大料煮出香味，還要加入少許鹽增加底味。這樣的煮花生米香味更濃郁，越吃越香。

四、煮花生米時要及時撇去黑色的浮沫，最好用不鏽鋼鍋煮制，用鐵鍋煮的時候及時撇去浮沫。煮熟後及時撈出，防止花生米變黑變色，影響食慾。

下面就分享涼拌水煮花生米的做法。

需要食材：花生米200克、芹菜150克、銀耳1朵、胡蘿蔔1根約50克、蔥5克、姜5克

需要調料：鹽2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2個、桂皮1克、花椒油5克

製作過程：

1、把花生米洗淨後放入三倍左右的清水浸泡兩個小時左右。銀耳放入適量清水浸泡漲發一個小時左右。

2、胡蘿蔔去皮切成菱形塊，芹菜摘去葉子去掉根部，切成小段。銀耳摘成小朵洗淨備用。

3、炒鍋上火放入適量清水放入蔥姜，放入花椒和大料，再倒入少許料酒，一小匙鹽調味，放入花生米。大火煮至開鍋後關小火煮五分鐘關火，撈出花生米自然冷卻，撿去蔥姜、花椒大料和桂皮。

4、另起鍋燒適量開水，滴幾滴色拉油，少許鹽，開鍋後放入芹菜、胡蘿蔔和銀耳焯水。

5、將芹菜胡蘿蔔和銀耳撈出過涼，瀝乾水分。

6、把花生米與芹菜胡蘿蔔銀耳混合。

7、放入鹽味精調味，最後倒入花椒油拌勻即可。

出品圖

一、花生米提前用涼水泡透，這樣煮出來的花生米不會有硬心，而且比較爽脆可口，煮的時候也更容易成熟。

二、煮花生米最好用不鏽鋼鍋，可避免花生米變色發黑。用鐵鍋煮時，煮好後馬上倒出，不要在鍋裡浸泡，花生皮遇到鐵物質會發生氧化反應產生褐色。煮花生米時斷生即可，否則會失去爽脆的口感，變得綿軟。

三、芹菜胡蘿蔔焯水時一定要開水下鍋，再開鍋後馬上撈出，這樣可以保證脆感和綠色。加入少許鹽和油也是為了色澤鮮豔和增加一點底味。

四、芹菜銀耳過涼後要把水分擠幹，這樣與煮花生拌制時才有利落的口感，不會有較多水分而影響口味。

五、製作此菜時只需用鹽、味精和花椒油調味即可，喜歡醋或辣味，自行調整，建議只用三味調料製作。芹菜的清香，銀耳的綿軟，花生米的爽脆，口感豐富，花椒油味十足，回味濃郁。

關於涼拌水煮花生米的做法，我的回答就到這裡了。

如題主所說，涼拌水煮花生米，其實要分為兩個步驟，先水煮，在涼拌，做法也是比較簡單，分享一下我的製作方法！

調料：鹽，味精，雞粉，香油

㈠：首先把花生米放入冷水中，泡1個小時左右，清洗一下備用！

㈡：鍋內加入水燒開，放入蔥姜，八角，花椒，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，加入鹽味調味，放入花生米開鍋後煮8分鐘！

㈢：煮好的花生米倒入盆裡，最好泡一個小時以上，這樣花生米才能更好的入味！

①：花生米儘量泡一下，煮的時候能節約時間，更容易熟！

②：花生米4分煮6分泡，煮好後一定要泡一下味道才最好，入味，香料味也濃！

㈠：把準備好的黃瓜切丁，胡蘿蔔去皮切成和花生米大小的丁備用！

㈡：鍋內加入水燒開，放入1勺鹽，放入胡蘿蔔，開鍋煮1分鐘撈出，放入冷水中冰涼備用！

㈢：把煮好的花生米撈出放入盆裡，加入黃瓜丁，焯水的胡蘿蔔丁，放入香油攪拌均勻即可！

涼拌水煮花生米的做法！把花生米洗淨，放入鍋中，加適量的水，放入鹽適量，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，蔥段，薑片。大火煮開，小火煮半小時，然後關火，浸泡一小時，撈出控水，放入碗中，加適量鹽,雞精,味精,醋幾滴，生抽少許，糖適量，配菜胡蘿蔔丁少許，芹菜段少許！攪拌均勻，美味可口的涼拌花生米就做好了！

涼拌花生米做法一

冷盤原料：

西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許，麻油少許，鹽少許。

冷盤做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗淨；

2.鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可；

3.將西芹撈出，放入冷水中過一下，再將西芹撈起，剝去老皮然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。

涼拌花生米的做法二

冷盤原料：

豆腐乾，大蔥，花生米，黃瓜，醬油，醋，味精，鹽，芝麻醬，白糖，熟油辣椒，花椒粉。

冷盤做法：

1.豆腐乾用開水泡一下（可以去掉豆腥味，口感更加好），然後切丁，花生米用油炒酥，大蔥切成丁，黃瓜也切丁；

2.用小碗兌佐料：醬油、醋、味精、鹽、芝麻醬、白糖、熟油辣椒、花椒粉按自己口味各適量；

3.把攪拌均勻的佐料淋在主料上，即可上桌。

涼拌花生米的做法三

冷盤原料：

芹菜300克，花生仁（生）150克，胡麻油20克，香油5克，鹽4克，味精2克，大豆油50克。

冷盤做法：

1.將花生米入四成熱的豆油鍋內炸酥撈出，搓去紅衣（不去亦可），嫩芹菜去掉葉，粗的順長剖開，切成2釐米長的段，入沸水中焯透，撈了投涼，瀝淨水分；

2.將芹菜鋪在盤內，花生米堆放在芹菜中間，把花椒油、香油、精鹽、味精調勻澆在芹菜上，食用時拌勻即成。

1、花生洗淨，加入花椒、大料、香葉、幹辣椒、蔥段、薑片、鹽，用涼水浸泡4~5小時，待花生米全部泡開，表皮飽滿。

2、將泡好的花生米，上火煮熟，我用的大花生，大約25分鐘，花生煮到斷生就行，否則煮過頭，花生就會綿軟，失去爽脆的口感。如果用小花生，就時不時嘗一嘗，中間沒有硬心兒就行了。

3、煮花生的間隙，將胡蘿蔔，芹菜，白菜梆子改刀成菱形塊。

4、水開加鹽，下胡蘿蔔芹菜焯水，一變色立即撈出來過幾遍涼水，以保持芹菜和胡蘿蔔的色澤和爽脆。（雖然蔬菜焯水加油也能保持色澤，但是為了方便小菜的儲藏，建議全程無油）。

5、煮熟的花生米晾涼，加入白菜梆子，焯水的胡蘿蔔和芹菜，生的花椒粒，還有鹽。生的花椒在醃製的過程中會釋放花椒的清香。

如果前面泡發花生的時候加了足夠的鹽，這裡的鹽就可以省略，根據個人口味酌情新增，涼拌好的花生米放入乾淨無油保鮮盒，冰箱冷藏，隔夜入味

首先做水煮花生，我們在選料上用白皮花生，市面上花生有白皮和紅皮兩種。白皮的水煮既清爽又好吃。

其次在煮花生時，煮這是關鍵的一步。首先煮時必須用不鏽鋼鍋戓鋁鍋，千萬不能用鐵鍋，否則花生米煮好後會發黑。在煮時鍋里加入水後，只往鍋里加點蔥白和薑片即可，無須放入八角。另外必須等花生米煮熟後再放入鹽，否則花生米不易爛。最後撈出花生米放入不繡鋼盆中，再往鍋裡放入少許西芹丁和胡蘿蔔丁。燒熟後撈出沖涼後，再將它倒入盆中和花生米配色。

最後往盆中加入鹽，蔥油，無需加入味精。然後把它攪勻，嘗一下花生米不淡不鹹即成。這樣一盆原味綠色的涼拌花生米就好了！

需要提前準備好的材料包括：胡蘿蔔 1根、食鹽 適量、雞精 適量、蔥 適量、姜 4片、桂皮 1根、調和油 適量。

主料： 生花生米適量

配料： 小半截黃瓜適量 胡蘿蔔適量

輔料： 鹽適量 香醋適量 蒸魚豉油（或者生抽）適量

1. 原料備齊

2. 花生米用水（可以用溫水）浸泡1—2小時

3. 黃瓜、胡蘿蔔切丁備用。

4. 花生去皮，洗淨備用。

5. 鍋裡燒開水，倒入花生米焯燙。

6. 黃瓜、胡蘿蔔丁也焯水。

7. 焯好的食材瀝乾水。

8. 趁熱拌入調料，除麻油外。

9. 醃漬入味，拌上麻油就可以食用了。

花生米去皮，要有耐心，一般是邊看電視邊去花生皮，往往一集電視還沒看完皮就去完了，是不是一舉兩得

主料：花生米500克，芹菜丁100克，胡蘿蔔丁100克。

配料：大蔥段，老薑片，八角，香葉，幹辣椒桂皮，

調料：鹽，味精，香油

製作：花生米要用清水泡製一個晚上備用，把泡好的花生米用清水洗乾淨，鍋中加水放入花生米，水要莫過花生米，放入所有的配料，加入鹽調味。。大火燒開五分鐘關火。。記住不要超過五分鐘，否則花生米就會過火導致口感不脆，，非常關鍵，另起鍋燒水，鍋開放入切好的芹菜丁，胡蘿蔔丁焯水兩三分鐘斷生即可，，撈出過涼水備用，盆中加入放涼煮好的花生米加入芹菜丁，胡蘿蔔丁，放入少許味精，鹽再次調味，加入香油裝盤即可。

水煮花生米

以花生米提前淘洗乾淨，至於要不要浸泡，就看個人的喜好了，提前泡的花生米太久了，吸水多了入味就比較淺一些，如果之後要下調料，做涼拌的時候，那也不錯。

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大蔥，花椒，八角，桂皮，鹽，加入水裡，花生一起放進去，大火燒開轉中小火煮，這個時候同樣看對口感的喜好，喜歡偏軟糯一點的就煮久一點，喜歡偏油了，就少煮一會，十分鐘到半個小時左右吧！

煮好的花生米就放在滷湯裡，邊湯泡著就可以了，基本上兩三個小時就比較入味了，喜歡吃香辣味的話，就可以在那裡邊加，加些乾紅椒，或者是撈出來的，吃的時候加點香油，辣椒油之類的，跟芹菜丁，蘿蔔就以類之類的，一起涼拌就好了。