做法：

1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉裡的油煎出。

2.放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然後加入水沒過茄子1cm，放一個八角，燉5分鐘。

3.然後用大湯勺把鍋裡湯汁的大部分都舀出，把鮮麵條分散開來鋪在鍋裡，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋蓋中火燜2分鐘。剩餘的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在麵條上，最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋。

分享下我平常做茄子燜面的做法

麵條 2人份

茄子 1個

豆瓣醬 2勺

蒜 6瓣

肉沫或肉片 適量

老抽 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

白糖 半勺

小蔥 1根

你好，很高興回答你的問題，下面推薦一個家常做法的茄子悶面，簡單易學。準備材料，麵條200g 茄子1根 豬肉100g。1 首先準備好蒜末、八角，茄子切塊，豬肉切片備用。2 鍋中放油，放入蒜和八角炒香 放入豬肉翻炒至變色 3 放入茄子翻炒至斷生，放入水，然後放入醬油調一下色，放入糖調味。4 放入麵條，麵條斷生後，放入鹽調味，燜至麵條成熟，出鍋前放入味精攪勻即可

茄子燜面是一種非常好吃的，面試做，我個人感覺其他的做好都沒有這個好吃，燜面顧名思義就是燜製出來的一種美食做法！

首先，我們需要準備一些溼麵條，肉末，還有一些小料，生抽，老抽，大蒜，蔥姜等。也可以加入一些五花肉更有食慾些，茄子是必備的，我們把肉末進行煸炒，再把茄子切好放入鍋中炒軟加入生抽，老抽繼續翻炒，然後放入想要在鍋裡面煮3到5分鐘左右，加入少量清水燒開之後，加入麵條煮至3到5分鐘，麵條撈出，鍋中的湯汁繼續熬製濃稠，然後再倒入麵條，加入調味料根據個人口味調好之後，再次燜至2到3分鐘即可撈出食用！

茄子悶面的做法：

肉片炒變色，加茄子略炒，加醬油，大

醬，加水,

水多放點不然大醬愛幹鍋。然後放西紅

柿,上鹽

雞精,攪拌均勻，把生面條均勻薄薄的鋪在菜上，儘量不讓麵條碰到鍋，蓋蓋燜15分鐘，間看著點，水少加水，水多最後開蓋大火一收就沒有了，最後把湯收幹，小心別糊了

1.將茄子去皮切片，蒜切末備用。鍋裡熱油，下入蔥姜爆香，再下去肉末翻炒。

2.放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然後加入水沒過茄子1釐米，放一個八角，燉5分鐘。（水放多少隨意，喜歡吃軟麵條就可以多放點，喜歡勁道的麵條就少放些水。）

3.等湯汁收濃後，把鮮麵條分散開來鋪在鍋裡，不需翻動，蓋上蓋子，中火燜2分，把麵條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋

4.這樣一道美味的茄子燜面就做好了。特別適合大人小孩吃。

茄子燜面怎樣做才好吃？

北方人愛吃麵食，麵條能換著花樣吃。茄子燜面是道家常美食，麵條和茄子拌在一起吃，滋味濃郁，讓人胃口大開。

我的做法是：

1、茄子洗淨切成手指粗的，約四釐米長的條，少放點生澱粉抓一下。

配點青椒切成條。

2、蔥薑蒜末爆鍋，下入茄條翻炒至茄子變軟，倒料酒、生抽、一點蠔油，下入青椒條，炒兩下，倒入清水略末過茄子。

3、把麵條散開鋪在茄子上，加少許鹽，蓋鍋蓋中火燜十分鐘，至麵條熟透就好了，加點蒜末和雞精就可以出鍋啦！湯汁不要收得太乾，吃的時候還是帶一點湯汁更好吃。

請您參考

用料：茄子1個，麵條1份，蒜4瓣，豆瓣醬1勺，洋蔥半個，西紅柿，胡蘿蔔（也可以不放）半個，五花肉（有的話可以放）適量，老抽1勺，生抽2勺，糖半勺，蠔油1勺，五香粉一小勺

茄子燜面的做法：

1，茄子切塊，蒜切碎，洋蔥切塊，（胡蘿蔔，西紅柿切塊）這個可以不放

2，炒香蒜末，洋蔥

3，放入配菜

4，茄子也放進去加入2勺生抽，1勺耗油，一小勺五香粉，一勺老抽，在放一勺豆瓣醬

5，加水末過食材

6，可以放一點幹辣椒，和八角

7，煮沸

8，煮沸以後，盛出一碗湯

9，加入麵條

10，湯汁少一半以後，放入之前盛出來的湯汁

11，撈出來

食材：茄子兩個，麵條200克，肉30克生薑適量，蒜三四瓣，香菜適量

步驟：

1.先把肉切成丁，香菜切段，姜蒜分別切末，茄子去蒂，再切一釐米寬三釐米長的茄子條

2.鍋燒熱倒油，然後把蒜末和薑末爆香，再放入肉丁

3.把肉丁給它炒顏色發白，然後放入蠔油，生抽，老抽，再放入茄子條翻炒入味，然後再放入水，沒過茄子蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘

4.湯汁收掉1/3左右時放入麵條，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，再燒五分鐘，等湯汁收濃，把麵條燒到入味後即可裝盤，再撒上香菜沫點綴，這樣一盤軟爛入味，既當菜又當主食的茄子燜面就做好了。

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2.將醒好的麵糰在案上搓成長條,分成若干小份。每一份搓成條,抺上油,蒙上保鮮膜,靜置最少1...

3.然後來準備燜面的澆頭。茄子切粗絲,西紅柿隨意切幾刀,大蒜拍碎,青椒洋蔥切絲。

4.還切些蒜苗。

5.剁碎的肉末加鹽、糖、醬油、胡椒和生薑拌均。