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  • 1 # 使用者7698895345900

      蒸狗肉做法如下:

      食材:帶皮狗肉2000克(去骨),母雞1只(約500克),柏木或松木1小塊,豬蹄膀500克,枸杞子15克,豬瘦肉500克,天門冬10克,蔥30克,生地10克,姜20克,甘草3克,黃酒30毫升,檸檬1個,胡椒粉6克,味精3克,麻油3毫升。

      步驟如下:

      (1)將狗肉皮在火上燎去毛,放冷水中泡軟表皮,用刀颳去焦面,再用涼水泡浸。待肉質發漲時,用木棒在肉上邊輕輕捶邊用清水洗,直捶到肉質變鬆,血水滴盡為止。然後用刀切成手指條狀。浸入涼水中備用。

      (2)將枸杞子、天門冬、生地、甘草、檸檬洗淨;雞剖洗乾淨,取雞脯肉切成8塊,豬蹄膀斬成8塊,姜切成片,把豬肉和雞脯肉用刀背砸成泥,分別放入兩隻碗內,各加蔥、薑末,用筷子攪拌成泥狀。

      (3)鍋內入水燒開後,放柏木或松木入鍋中,再放狗肉、蔥、姜、黃酒,用中火煮至狗肉熟透,再將狗肉撈出,放入涼水內漂洗。雞和豬蹄膀放入開水鍋內汆透,再撈出沖洗乾淨。

      (4)鍋內放清水、雞、豬蹄膀、蔥、姜,用武火燒開後撇盡泡沫。轉用文火煮至雞、豬蹄膀熟透時,將狗肉、雞、豬蹄膀撈出。再把狗肉放入瓦罈子內。枸杞子、天門冬、生地、甘草裝入紗布袋內,將紗布袋放入裝狗肉的罈子內。

      (5)原汁湯燒開後,放豬肉泥(放肉泥時,須用勺攪湯成漩渦),煮至肉泥收縮、浮於湯麵時,減弱火力。待肉泥凝結時,用小孔漏勺撈出肉泥,將湯濾回壇內,用溼棉紙封嚴瓦壇口,上蒸籠用武火把狗肉蒸透取出。撈出紗布藥袋,將壇內湯汁倒入鍋中燒開,再將雞肉泥倒入(操作方法與豬肉泥一樣),然後撈出雞肉泥,湯內加鹽、味精攪勻,倒入狗肉內,蓋上蓋,上蒸籠用武火蒸至出大氣即可。

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