大家都知道，大蒜是一種非常常見的蔬菜，很多人都喜歡吃蒜薹和蒜頭，可以說大蒜在生活中是不可缺少的。而對於種植大蒜的人來說，一定要注意及時採收大蒜，而且大蒜的季節性很強。如果想提升大蒜的產量，增加大蒜的儲存期限，在收穫期一定要注意做好大蒜採收的工作。

第一、要及時的採收蒜薹

大蒜在長出蒜薹後如果過早的採摘蒜薹會降低大蒜的產量，並且殘留的假莖中的蒜薹會繼續生長，從而消耗掉大蒜的養分。不利於蒜頭膨大，如果採摘蒜薹過晚的話，會造成蒜薹薔薇增多，這樣品質就會變差。而且蒜薹不容易抽出，蒜薹抽出還會劃破假莖從而影響蒜頭的產量，所以在收穫期，一定要根據自家蒜的情況及時採收。

在採摘蒜薹的時候，大概3到4天就要停止澆水，避免在採摘蒜薹時因為蒜薹過脆而造成折斷，這樣就不利於保障蒜薹的產量和品質。在蒜薹採摘後蒜就進入了鱗莖膨大期，大蒜的根莖和葉子的功能衰退，吸收營養成分的能力變弱，所以在採摘蒜薹後不要追加施肥。

第三、掌握大蒜採收的時間

大蒜採收的時間要在晴天進行，因為這樣蒸騰的作用比較大，大蒜的質地比較柔軟。這樣採收的蒜頭外皮才比較完整，晾晒好之後乾的也快，可以避免在儲藏時出現黴爛的情況。

蒜頭採收的時間一般在蒜薹後20～30天，即夏至前後，蒜葉色澤開始變為灰綠色，底葉枯黃脫落,植株上部尚有3～4片綠色葉片，假莖變軟，外皮乾枯，蒜頭莖盤周圍的鬚根已部分萎蔫時便可採收。因為這個時候的蒜頭品質是最好的，如果採收過晚的話，葉鞘會漸漸全部乾枯，導致蒜頭鬆散裂頭。當然，也不可採收過早，採收過早的話蒜頭水多葉厚，採收後晾晒時會因為缺水而降低產量；並且貯藏性不高，作為蒜種其發芽率也會大量下降；適時採收的蒜頭，最外面數層葉鞘失水變薄，在收穫時和收穫後的晾晒過程中多半脫落，裡面3～4層葉鞘較厚，緊緊將蒜頭包蔽，因此蒜頭顏色鮮亮，品質好。

中國是大蒜種植面積最大的國家，其種植歷史悠久，由於大蒜的用途多，被廣泛應用到食用、藥用、美容、農業和飼料新增劑等領域，在中國農產品出口貿易中佔有重要位置，也為農民提供一條脫貧致富的途徑。因此確定合理的採收期是保障大蒜品質的最後一個環節。

品種特性 不同的品種要不同的生長期，一般晚熟品種其生長期在240-260天左右，如高腳籽蒜，晚熟品種，蒜頭顯白色，近圓形、蒜頭大，單個重35克左右，蒜瓣肉質飽滿、排列整齊、每個蒜頭有6個蒜瓣，畝產900多千克，生長髮育期240天左右。嘉祥大蒜是一種早中熟品種，生長髮育期為250天左右，在5月中旬採收蒜薹，6月上旬採收蒜頭，畝產1000千克。早熟品種其生長髮育期在210天左右，像早熟品種二水早，4月上旬到中旬採收蒜頭，生長期210天左右。在種植大蒜時要記清楚是早熟還是晚熟品種哦！

因為大蒜的種植品種，播種時間，生長環境，播種方式，期望獲取價值方式各不相同，所以判定大蒜成熟以及採收時間並無統一標準，但可以將大蒜生長週期，蒜株生殖變化，收蒜節令作為判定大蒜成熟依據並進行採收。