燕麥的營養成分就在於燕麥中含的Beta_葡聚糖，燕麥析出的粘性物質越多，它的營養價值越高，所以，燕麥最好是煮著吃，我通常是先用牛奶浸泡一會兒，再開小火慢燉，這樣食用，才能讓燕麥發揮出它最大的功效。

所謂煮的燕麥，是指生的燕麥米、燕麥段、燕麥片等未經熟制的燕麥，這種燕麥基本上保留了燕麥所有的營養價值，包括β葡聚糖、膳食纖維等，營養價值很高，對延緩餐後血糖和血脂上升有很好的作用。

泡的燕麥是指進行膨化、烤制等方式處理過的，熟制的燕麥，也就是即食燕麥，用熱水、熱牛奶泡製後就可以食用的燕麥。這種熟制的燕麥，在延緩餐後血糖的能力變差了。一般來說，加工力度越大，速食性越好，血糖反應就越高。很多即食燕麥片或者烘烤的燕麥粉，升血糖指數跟白米飯差不多。 這種熟制的燕麥就不適合糖尿病人食用。

不過，即便血糖反應有上升，燕麥片仍然是一種非常好的營養主食，比白米粥的營養優越很多。對於糖尿病人來說，為了延緩餐後血糖，選擇煮的燕麥米。對於健康人來說，早餐吃泡的速食燕麥片也是非常好的早餐主食。

燕麥，雖然是近些年才被大眾所熟悉，其實燕麥是一種古老的作物，起源於中國，在中國已有四五千年的栽培歷史。隨著生活節奏加快，燕麥的加工品也越來越多。速食燕麥片，相對而言更加方便快捷，只不過也有人會擔心，這種不需要長時間煮制的燕麥片與需要煮熟才能食用的燕麥片在營養上是否也有差異？

燕麥中的營養素含量較多，其蛋白質含量較高，遠遠高於常見的小麥、大米、玉米等糧穀類作物。燕麥因為加工度較低而保留了較多的膳食纖維和B族維生素，這兩者也是燕麥較為突出的營養物質。

燕麥中的含有的膳食纖維是β葡聚糖，這是一種水溶性的膳食纖維。進入人體後能夠把食物包裹起來延緩食物的消化速度從而起到減肥的作用，同時這些膳食纖維還能吸水膨脹促進胃腸道蠕動而減少糞便在腸道中停留的時間，從而起到預防便秘和結腸癌的作用。

β葡聚糖是水溶性膳食纖維，需要長時間煮制才能喝的燕麥片就能讓更多的β葡聚糖溶解到水裡，煮熟以後您會發現燕麥粥比較粘稠。同時這種燕麥片因為加工度較低，也能夠保留更多的膳食纖維和B族維生素。

速食燕麥片不需要煮，用開水沖泡就可以。這種燕麥片是採用閃蒸工藝製作而成，在製作過程中燕麥片還需要進行加工。在這個加工過程中，膳食纖維和B族維生素會有所損失，成品會也不是特別完整而是變的有些碎。

速食燕麥片雖然營養素含量稍低於煮制燕麥片，卻也是節省了時間。如果您有時間，可以熬上一鍋濃濃的燕麥粥供全家人一起享用。