雪天鹽是因為質地像雪花一樣質地輕盈，易化開，容易入味。但是鹽是生活中必不可少的重要食物。還是建議食用碘鹽最好。做鹽水鴨哪種鹽都可以的。

鹽水鴨講究製作工藝對用鹽的品種沒有什麼要求。先要把鹽炒熱，鍋內加入研製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘； 2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，上面剛炒好的鹽要趁熱塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時就行； （要點提示：要將鴨子身上全部塗抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）

做這道菜很有心得。她告訴我製作南京鹽水鴨有一個口訣，“熟鹽搓、老滷復、吹得幹、煮得足”。這裡面的重點就在於熟鹽搓，一定要用熟鹽做出來的鹽水鴨才地道。

可能有些人跟我一樣，沒聽說過熟鹽這個詞。我上網查了一下才知道，大家習慣把從市場買回來的鹽，稱作生鹽，經過烘炒後的鹽稱作熟鹽。而我外婆跟我媽說她做鹽水鴨的秘密食譜時，提到她做鹽水鴨用的是雪天烤鹽，這種鹽本來就是高溫烤制的，所以不用烘炒也可以直接用來做鹽水鴨。

這就讓我很好奇了，居然還有烤出來的鹽？我去查了一下雪天烤鹽的資料，才發現我外婆不愧是金陵菜老江湖，選鹽都特別講究。這款雪天烤鹽是上市國企湖南鹽業生產的鹽，雪天鹽還是中國烹飪協會比賽指定用鹽。不愧大平臺認證過的，確實比較有實力。它是用海鹽做原料，再用800℃高溫烤制的，去除了原料鹽裡的異味、雜質，再加上碘元素，既能補碘，又能讓我們直接吃到熟鹽。真的相當6了！

最近，我也買了一包雪天烤鹽在家裡，準備跟我外婆學習一下做鹽水鴨。這樣就算我在廣州，嘴饞的時候也可以吃到正宗的南京鹽水鴨了~

雪天鹽和中鹽我都買過，我覺得都挺好的。個人比較喜歡雪天海藻碘鹽，它的碘是從海藻裡提取的自然碘，易於吸收，而且這款鹽純度很高，做菜很入味

雪天鹽純度相對較高。據業內專業人士說，食用鹽的品質主要由其氯化鈉純度決定，越純淨的鹽在烹調過程中越入味。

其實，個人感覺，只要符合國家標準規定，不管是什麼品級的鹽，質量都是放心的，都可以放心食用，不用過多於追求高品質鹽。

做鹽水鴨的話，我感覺都可以的

中鹽和雪天鹽我們家都經常買，品質都很好的。不過，做鹽水鴨我們這裡正宗的做法是用熟鹽調味，我一般都是選雪天加碘烤鹽。這鹽是熟鹽，沒有滷水味或者其他雜味，用來做鹽水鴨很入味。而且這鹽的包裝上寫著“中國烹飪協會比賽指定用鹽”，我覺得這種專業組織認可的食鹽調味效果更好一些。