烤鵝醬：白糖4斤，鹽2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉寶王，麥芽醇粉，山珍精，芝嘛醬，海鮮醬，柱侯醬，燒鵝香膏，南乳，花生醬，黑胡椒碎，八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁，薑汁酒，酸梅醬（烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裡），

脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麥牙糖一瓶，大紅澤醋1瓶，酒3兩，檸檬一個，特麗素適量，搞均勻

做法：

1：把清遠黑鬃鵝的下水掏乾淨，砍掉它的翅膀彎關節那一段跟鵝掌，擠出鵝鼻子那的汙血放入清水中泡盡血水

2：把鵝肚子裡放些薑汁酒，雞汁，黑胡椒碎後，再抓一把烤鵝醬大約2兩這樣均勻的塗抹在鵝的內腔裡，然後用鐵針把肚子縫好反轉背朝上，給它醃半個小時

3：用打氣筒從脖子刀口那裡插進去給鵝打氣，打鼓來。

4：燒鍋開水，注意不要有油，用手勺從鵝上面淋開水，淋好以後用冷水沖洗一下

5：用勾子從鵝的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。

6：用手勺均勻的淋脆皮水在鵝身上。

7：掛到架子上，用電扇吹到皮幹為好

8：烤制了，掌握好火侯，大約烤40分鐘。顏色金黃就可以了，把鐵針取出接好肚子裡面的汁水過濾就好了，沒燒缸的話也可以用局爐烤，但效果沒那麼好。管不了那麼多了，熟了，能吃就可以了

酸甜沾醬：番茄醬，冰花酸梅醬，米醋，蒜蓉，少許糖。