其實白葡萄酒和紅葡萄酒都是用葡萄汁釀造的，而白葡萄酒不同之處，在釀造過程中果皮在壓榨後就被除掉了。

1、 採摘 葡萄的採摘根據不同的產區和希望釀造的風格，來選擇採摘的時間和方法。一般採摘的方式有兩種，人工採摘或者機械採摘。 2、 挑選 一般釀造高品質葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進行人工挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。 3、 去梗、破皮、壓榨 機器採收的葡萄一般不帶有果梗，但透過人工採收的葡萄，大多數酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一併處理。破皮是由機器將葡萄皮打破，破皮的過程需儘可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧，而壓榨主要是提取葡萄汁，去除固體部分（如果葡萄籽、果皮）。 4、 澄清 傳統的沉澱方法是將新鮮的葡萄汁在大容器內放置過夜，靜靜沉澱。而隨著科技的進步，現在也有更多的專業裝置可以在快速澄清葡萄酒的同時，減少葡萄汁與氧氣的接觸。 5、發酵、乳酸培養 在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉變為白葡萄酒。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發酵溫度可以減緩發酵過程，有利於保持果香，同時產生更多微妙的風味。部分白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式,使酒變得更穩定。由於白葡萄酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行乳酸發酵。乳酸發酵之後雖然會減弱白葡萄酒的新鮮果香，但是可降低生白葡萄酒中的酸澀感，使之柔和、圓潤，而且還提高了葡萄酒的感官質量和生物穩定性。發酵容器可選擇橡木桶、不鏽鋼罐和其他惰性容器，不同發酵容器的選擇也會為白葡萄酒帶來不同的風味。 或許很多人會認為用橡木桶發酵為比較好，但與傳統橡木桶發酵培養出的豐富、複雜的口感不同，選擇不鏽鋼罐發酵往往會為葡萄酒帶來清爽及果香。拿都古鱷美和世家乾白葡萄酒來說，酒液呈亮麗的淺金色澤，散發出梨花、接骨木花的香氣，漂亮的酸度夾雜著青芒和青蘋果果香，入口細緻、清新。復而回味，青檸、柑橘等香氣湧上舌尖，帶來一個有趣的收尾。 6、澄清&裝瓶 裝瓶前,酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等，這些雜質必須去除，因此還需要再次進行澄清。常用的方法有換桶、下膠過濾和離心分離器等。每種酒在裝瓶前都要經過一定時間的釀藏，或在惰性容器中放幾個星期，或在酒桶中再放一段時間，最後才是裝瓶。