有人說泡打粉的化學名稱是蘇打粉，也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。 其實泡打粉不是蘇打粉，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。它不是簡單的某一種化學物質，是由多種化學成分在裡面。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 泡打粉的配料：明礬[KAl(SO4)2·12H2O]、碳酸氫鈉[NaHCO3]、碳酸鈣[CaCO3]、澱粉[(C6H10O5)n]、糖精鈉[C7H4O3NSNa·2H2O ]、香蘭素[ C8H8O3 ]。 泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
有人說泡打粉的化學名稱是蘇打粉，也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。 其實泡打粉不是蘇打粉，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。它不是簡單的某一種化學物質，是由多種化學成分在裡面。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 泡打粉的配料：明礬[KAl(SO4)2·12H2O]、碳酸氫鈉[NaHCO3]、碳酸鈣[CaCO3]、澱粉[(C6H10O5)n]、糖精鈉[C7H4O3NSNa·2H2O ]、香蘭素[ C8H8O3 ]。 泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。