首先，鴨子的選材十分重要。怎麼做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過於肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，油脂堆積過剩燒製出來的鴨肉油膩，味道太騷，鴨味不正。燒鴨出爐後如果還是很肥很油膩，那麼鴨肉就會少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。

其次，在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，透過充氣讓鴨皮與肉分離，透過皮水讓鴨皮增厚增脆，經過火力的燒製讓鴨皮達到膨鬆厚脆、外脆內香、油亮而不膩的目的，這個燒鴨可謂是吃起來不油不膩、皮質膨鬆厚脆、讓人百吃不厭。

再次，怎麼做燒鴨不油膩，如果你不經意選擇了過於肥而脂肪聚積太多的鴨子，可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，採用更高的燒製爐溫進行燒製，儘可能讓高溫迫出來鴨身內的油脂。讓燒鴨皮層透過燒烤的火力做到幹香一些，等燒鴨的幹香味出來了，轉為文火降低溫度；後面轉而再升高燒製的爐溫，至多餘油脂再冒出……這樣反覆進行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來不油膩。

在回答您的問題之前我首先說一下做燒鴨怎樣做才能使燒鴨皮脆的一些關健問題。

因為這樣的鴨皮偏厚，有皮油，老身一些，容易充氣飽滿，縫針的時候也比較好縫，很少出現漏氣現像，燙皮過後鴨身也是鼓鼓的，到燒製的時候又好燒，顏色，光澤，皮脆各方面很好。

第二.一定要風乾表皮。

風乾表皮是使鴨皮脆的主要表現，有些人不風乾表皮直接燒，嫌麻煩，或者只是用小火焙一下就燒，這樣很難達到需要皮脆的效果。

第三.皮水儘量用麥芽糖，酒，醋一定的比例。

皮水要用低糖，高溫燒製比較好，為了保證皮脆香純正口感不必要再新增其他，這是我個人的建議。

好啦，做到以上這些，燒製出來的脆皮燒鴨使其皮脆得更長時間再做一些適當的處理和保管就可以了。

燒出來再用一些適當的植物油(比如:花生油，芝麻油)擦一下燒鴨使其與外面空氣的水分隔離，最好再用風扇吹一下，放在通風乾燥的位置上，這樣做燒製出來的脆皮燒鴨能保持幾小時皮脆應該是沒什麼問題的。(顧客看起來也很好看哦！)