我們首先來看下如何製作鹹鴨蛋：

醃鹹鴨蛋最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼，然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層(鹽裡面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。

其次，鹹鴨蛋發苦是怎麼回事

鹹鴨蛋很苦是由於配料的時候食用鹽的比例配置過高導致。特別是鹹蛋清會顯得苦鹹。一般食用鹽稍高的鹹鴨蛋出油率會比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會導致蛋清苦鹹等。鹹鴨蛋常見發臭的兩種情況

第一，生的時候就臭的，可以吃，就像臭豆腐一個原理，至於有沒有害，那就得仁者見仁了。第二，煮熟之後，放時間過長臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒可不是小事。

最後，鹹鴨蛋發苦發臭的補救方法

要看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就只是外面有點臭，那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的，那就應該沒有什麼問題了。

鹹鴨蛋發苦主要有3個原因，一是醃製時鹽放太多，二是醃製時間太長，三是酒放太多了，這3種情況都會造成鹹鴨蛋發苦。

針對第一種和第二種原因的解決方案：

如果是醃製時鹽太多太重，或者醃製時間太長導致的苦味，說明此時鴨蛋已經醃製好，只能從烹飪方式來解決。通常我們是將鹹鴨蛋蒸熟了吃，如果太苦，可以先將鹹鴨蛋洗淨後用清水浸泡10-15分鐘，然後用清水煮著吃，能一定程度上緩解苦味。

針對第三種原因的解決方案：

如果酒放太多導致的苦味，那可換鹽醃製。最簡單的方法是將洗淨的鴨蛋整個蘸上酒再滾上鹽放到一隻好的塑膠袋或者塑膠盒裡密封，再放冰箱冷藏室10-15天就可以了。此種方法簡單並且做出的鹹鴨蛋非常美味。