高筋粉不能做蛋糕。

高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：

1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

擴充套件資料：

高筋麵粉和低筋麵粉的區別：

高筋粉不能做蛋糕。

高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：

1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

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高筋麵粉和低筋麵粉的區別：

1、很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。

2、製作麵包用高筋麵粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。