大閘蟹的做法很多，但最好的的烹飪方式是清蒸或者白煮，能最大程度地保留大閘蟹的鮮美和香氣。

葡萄酒與大閘蟹最好的搭配方式就是找一款酸度適中的雷司令白葡萄酒，搭配清蒸的大閘蟹。

酸度適中的白葡萄酒，口感清爽細膩，果香馥郁，白葡萄酒中的單寧算，會讓你的味蕾對鮮和甜更加的敏感，使得大閘蟹會比你平時吃的時候更加的香甜。

尤其是吃蟹仁前，來一口清爽的白葡萄酒，對了，白葡萄酒記得要冰凍一下、不然不好喝的。

其實，其中的原理很簡單，沒那麼複雜，我們人的味蕾，吃了甜的在吃酸的會覺得酸更酸，但吃了辣的就不會覺得很辣，因為甜能解辣。

吃了苦的再喝甜的，會覺得甜更甜，甜是一個舌頭加一個甘，所以這就叫苦盡甘來！

家裡有礦嗎？又是葡萄酒大閘蟹的！

好了大閘蟹性寒，胃寒的人少吃，所以要搭配一款酒！我說的酒不是乾紅也不是乾白更不是白酒，江小白是不可能是的！

吃大閘蟹配花雕，花雕性溫 ，中和一下就完美了！不過好的大閘蟹啥都不用配，直接吃就好了，配醋都是對螃蟹的不敬！配這配那您怎麼能吃到鮮甜的蟹黃，Q彈的蟹肉呢？

所以聽我的直接吃大閘蟹就好了！當然需要好的大閘蟹！

想必題主是個會享受的人，皮得就像壹周君一樣。“有蟹無酒，那是煞風景的大事”，呲牙裂嘴地啃大閘蟹的同時再優雅地端起高腳杯，想想也是很唯美的畫面。

回想一下西餐的經典搭配，白酒配白肉，那麼大閘蟹搭配白葡萄酒也是錯不了的。如果是清蒸大閘蟹的話，多少還是有一些腥味的，白葡萄酒裡的酸度剛好能中和一下味道，味蕾體驗感提升的也不是一個兩個層級。

不過要小心果味香氣過分濃郁的白葡萄酒，這類酒對於清蒸大閘蟹來說是招架不住的。

吃清蒸大閘蟹的時候，和單寧太重的紅葡萄酒是不太適宜的，這二者搭配反倒會讓海鮮的腥味更明顯。所以香辣蟹、椒鹽蟹等味道濃重的大閘蟹和紅葡萄酒才是更配的。

不過說正經的，冷靜而又客官地思考一下，大閘蟹和葡萄酒確實更配一些。比較傳統的配法是吃大閘蟹的時候喝黃酒，要麼是白酒。因為大閘蟹性偏寒，吃多了對腸胃有不好的影響，喝點酒驅寒，同時也能起到殺菌消毒的作用。

但是瞭解一下葡萄酒後，你會發現，葡萄酒的酒精度數比啤酒高，殺菌消毒絕對差不下，同時還有軟化血管的功效，一舉多得。當然這還不是最主要的，最主要的應該是口感。吃大閘蟹，貴在鮮。黃酒白酒味道太過濃重，嚴重影響味蕾對鮮美的體驗。

葡萄酒就不一樣了，酒體味道沒有那麼強勢，而且酒味中的酸味是喚醒味蕾的功臣，有助於品味大閘蟹的鮮美，另外葡萄酒中豐富的維生素也是激發大閘蟹肉質味道的良方。

大閘蟹以鮮、腥著稱。葡萄酒中鹼性物質可去腥、澀，此高於其他酒類。

那用什麼酒好？紅酒有點腦子的都知道不行了……我就不解釋了。粉酒勉強可以，只是選擇有限，是不是最適合的很難講。白酒是個不錯的選擇，海鮮配白酒是標準搭配。但是要注意，海鮮大多有的是海鹽味而非土腥味，大閘蟹卻有土腥味，所以低酒精度的白酒無法掩蓋土腥味。另外木桶味過重的話會有嚴重違和感，比如盲目相信Chablis+生蠔的人，用Grand Cru的Chablis去配就會感覺這是什麼屎。個人以為要搭配這樣的食物，需要幹型（甜則掩蓋鮮味），高酒精，中高酸度，木桶味不重的酒，想來想去大概也只有Fino了。

酒跟葡萄乾白一樣發酵成酒，只不過發酵完成後加入葡萄汁蒸餾酒精，稱為白色白蘭地，但一般Fino是加到15.5度，放到舊的木桶裡去，酒在桶裡並不像其它做幹酒那般放滿，而是放到80%，這樣奇蹟就發生了，在桶中的酒的最上門長出了 一層白色的酵母菌薄膜，稱為FLOR（稱為酒花），不僅隔絕空氣使酒過分氧化，還為這種酒增加特殊的氣味。 Fino酒跟葡萄乾白一樣發酵成酒，只不過發酵完成後加入葡萄汁蒸餾酒精，稱為白色白蘭地，但一般Fino是加到15.5度，放到舊的木桶裡去，酒在桶裡並不像其它做幹酒那般放滿，而是放到80%，這樣奇蹟就發生了，在桶中的酒的最上門長出了 一層白色的酵母菌薄膜，稱為FLOR（稱為酒花），不僅隔絕空氣使酒過分氧化，還為這種酒增加特殊的氣味。Fino酒非常百搭，跟西班牙菜式近乎是完美的組合，Fino酒特別搭配杏仁跟橄欖，切片的塞拉諾火腿 (Serrano) 或義大利巴馬火腿 (Parma Ham) 也很合適。