炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。是一道源自北京的中國傳統特色麵食，被譽為“中國十大面條”之一！
原材料
麵條：麵粉500克，雞蛋1個（或直接購買麵條）
菜碼：黃豆50克，黃豆芽30克，心裡美蘿蔔（或胡蘿蔔）一個，黃瓜一根，青菜少許
炸醬：五花肉100克，鮮香菇3朵，蔥段、薑末、蒜末少許
調味料
甜麵醬50，老滷膏（汁）50克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）15克，鹽少許。
製作方法
麵條：麵粉500克加鹽3克，雞蛋一個，用清水活成稍硬的不成型的麵糰，蓋保鮮膜醒發半個小時以上；醒發後的麵糰分割成合適的大小，用壓面機反覆壓幾次成光滑的面片；切成合適寬窄的麵條即可。
菜碼：黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出；黃豆芽和青菜入鍋焯熟；心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。
炸醬：五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁；炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，出了豬油，就加一點料酒，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出；鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和老滷膏（汁）按1:1比例調合均勻，倒進鍋裡，在放入豬肉增鮮膏和少許鹽，中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
成品：另起鍋將麵條煮熟，撈出過冷開水，碼上青菜、黃瓜絲、蘿蔔絲，撒上黃豆，再鋪上一層雜醬，吃時將它們拌在一起即可。
餐謀君有話說：
1、用過老滷膏（汁）的人會知道，老滷膏（汁）有很強的醬香味及多種香辛料，炒雜醬真的再合適不過，強烈建議大家試一下。
2、麵條一定要過冷開水，吃起來才會很勁道。
3、餐謀君曾經發布過《雞絲涼麵》的文章，有人反映太鹹，我瞭解是因為調味汁加太多。同樣的道理，雜醬麵中的雜醬也是根據個人口味來加的，最好不要太多，否則會鹹。
4、吃雜醬麵最好配幾瓣大蒜，那才正宗、夠味。
炸醬麵很好吃的，我非常愛吃麵食，每次出去飯店吃完，都回來琢磨一下自己做一下
您看看我才做的，適合您的口味不？
炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。是一道源自北京的中國傳統特色麵食，被譽為“中國十大面條”之一！
原材料
麵條：麵粉500克，雞蛋1個（或直接購買麵條）
菜碼：黃豆50克，黃豆芽30克，心裡美蘿蔔（或胡蘿蔔）一個，黃瓜一根，青菜少許
炸醬：五花肉100克，鮮香菇3朵，蔥段、薑末、蒜末少許
調味料
甜麵醬50，老滷膏（汁）50克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）15克，鹽少許。
製作方法
麵條：麵粉500克加鹽3克，雞蛋一個，用清水活成稍硬的不成型的麵糰，蓋保鮮膜醒發半個小時以上；醒發後的麵糰分割成合適的大小，用壓面機反覆壓幾次成光滑的面片；切成合適寬窄的麵條即可。
菜碼：黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出；黃豆芽和青菜入鍋焯熟；心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。
炸醬：五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁；炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，出了豬油，就加一點料酒，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出；鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和老滷膏（汁）按1:1比例調合均勻，倒進鍋裡，在放入豬肉增鮮膏和少許鹽，中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
成品：另起鍋將麵條煮熟，撈出過冷開水，碼上青菜、黃瓜絲、蘿蔔絲，撒上黃豆，再鋪上一層雜醬，吃時將它們拌在一起即可。
餐謀君有話說：
1、用過老滷膏（汁）的人會知道，老滷膏（汁）有很強的醬香味及多種香辛料，炒雜醬真的再合適不過，強烈建議大家試一下。
2、麵條一定要過冷開水，吃起來才會很勁道。
3、餐謀君曾經發布過《雞絲涼麵》的文章，有人反映太鹹，我瞭解是因為調味汁加太多。同樣的道理，雜醬麵中的雜醬也是根據個人口味來加的，最好不要太多，否則會鹹。
4、吃雜醬麵最好配幾瓣大蒜，那才正宗、夠味。