主料

甲魚

1只

輔料

蔥

10g

姜

10g

鹽

適量

花生油

25ml

八角

1粒

肉蔻

2g

黃酒

10ml

白酒

10ml

醬油

10ml

紅燒醬油

5ml

白砂糖

5g

清水

適量

步驟

1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2.斬塊。

3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。

5.盛出控水備用。

6.蔥切段，薑切片。

7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲魚塊。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入蔥段和薑片。

11.炒出香味。

12.再加入醬油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。

15.放上龜甲。

16.蓋蓋轉小火燉10分鐘。

17.再轉大火收汁關火。

18.盛盤。