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  • 1 # 3樂呵呵美食

    豆花+澆頭合成完美的一碗營養豐富口感滑爽,滋味濃郁的美食豆腐腦

    豆花的做法基本相同,熱豆漿+適量豆腐王等待凝固即可

    但是豆花的澆頭就因人而異。地域的不同口味和飲食習慣的不同

    什錦豆花

    食材:幹黃花,黃蘑,木耳,肉末,雞蛋,胡蘿蔔,蔥薑末,香菜末

    調料:鹽,醬油,雞精,蠔油,胡椒粉,味精。大料粉

    製作過程1:熱鍋涼油炒香肉末放黃蘑,幹黃花段,蔥姜一起炒香,放大料粉少許,烹醬油,蠔油等所有調料

    2:加入適量的水,放木耳大火燒開用溼澱粉勾芡至湯汁濃稠,甩入打散的雞蛋形成蛋花即可出鍋

    總結

    食用時代辣椒油,香菜末,陳醋等佐料供顧客自主選擇豆腐腦的澆頭有很多種,就是同在相同的地方也有細小的差別。本文只作為借鑑。起到拋磚引玉作用

  • 2 # 鴻雲軒

    豆花的調料水我們這裡稱為:滷。熬製方法有三種,味道也大不相同。

    1⃣最簡單的就是醬油滷,水裡面倒入適量醬油,八角,花椒,煮出來就是醬油香味,是很多年前串衚衕賣豆花常用的,裝在一個大塑膠桶裡,誰買豆花就倒出對應的滷。

    2⃣現在豆花都是開店賣,滷和以前也不是一個味道了。

    首先準備燉肉料,花椒、大料、香葉、桂皮、肉冦、草果等,也可以買現成的肉料包,將這些調料放入鍋中,添水煮開,加醬油,煮出香味,最後倒入水澱粉,這樣做出來的滷有濃稠感,不是清湯寡水的那種,大部分的店都使用這種方法,有肉香而且成本低。

    3⃣高檔一些的店,他們的滷是用骨湯熬的,最常用的是豬骨湯。

    選取尚且帶肉的豬大骨,或打碎或砸開加水煮開,去浮沫,加肉料,每個店都有自己獨家配製的料方,所以雖都是骨湯仍然是不同的香味。大火煮開,轉小火慢慢熬就行了。熬燉兩個來小時,至湯香色白就可以了,其實就是我們平時說的煮高湯。有骨頭碎的,可以過濾一下渣,然後勾芡,也是稠乎乎的。

    這種方法做出來的滷特別香,也好吃,有時候碗裡還會有肉碎呢。不過成本也高,前幾年有些店這樣做,現在很少了。

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