洗肯定是要洗的，我們自己進貨有兩種一種是淨菜一種是毛菜，淨菜就是供應商處理過的基本都是乾淨的，用的時候過下水甩幹一下就可以了，不過成本會高一些。毛菜就要自己處理，洗是第一步拉，洗得乾淨不乾淨這個要看門店標準了，畢竟洗不乾淨客人投訴也是很難處理的。
我們的菜一般都是5個步驟，一選/二浸/三洗/四冰/五脫
選自然就不用說了，把不好的葉子挑出去，剩下那些美美的讓他們浸在水裡喝飽水。泡過之後再給他們洗個澡沖洗乾淨，之後這步也很重要，要冰鎮！要冰鎮！要冰鎮！離開土壤的蔬菜沒有了營養的供給，溫度越高植物體內酶的活性越高，另外表面會有微生物的產生，就是那些你看起來蔫蔫的菜拉，冰鎮一下可以讓蔬菜看起來更水潤顏色更鮮豔，口感上也更加清脆爽口。
至於題主說到的脫水問題，我們是用蔬菜脫水桶（大概一千多塊一個，鬼知道為什麼這玩意那麼貴）對蔬菜進行脫水，保持乾爽的口感，就好像洗完澡吹乾頭髮的你，進入備戰狀態，隨時準備被吃掉
這樣一系列下來蔬菜的顏值和口感就會比較好了，不過題主說蔬菜都很乾，還有一個原因，洗他可能洗了，不過可能沒有儲存好，我們一般備用的蔬菜會用保鮮膜封好然後放進冷藏櫃，讓蔬菜們保持一百昏的狀態
最後 希望群主可以吃到有顏又有料的蔬菜
洗肯定是要洗的，我們自己進貨有兩種一種是淨菜一種是毛菜，淨菜就是供應商處理過的基本都是乾淨的，用的時候過下水甩幹一下就可以了，不過成本會高一些。毛菜就要自己處理，洗是第一步拉，洗得乾淨不乾淨這個要看門店標準了，畢竟洗不乾淨客人投訴也是很難處理的。
我們的菜一般都是5個步驟，一選/二浸/三洗/四冰/五脫
選自然就不用說了，把不好的葉子挑出去，剩下那些美美的讓他們浸在水裡喝飽水。泡過之後再給他們洗個澡沖洗乾淨，之後這步也很重要，要冰鎮！要冰鎮！要冰鎮！離開土壤的蔬菜沒有了營養的供給，溫度越高植物體內酶的活性越高，另外表面會有微生物的產生，就是那些你看起來蔫蔫的菜拉，冰鎮一下可以讓蔬菜看起來更水潤顏色更鮮豔，口感上也更加清脆爽口。
至於題主說到的脫水問題，我們是用蔬菜脫水桶（大概一千多塊一個，鬼知道為什麼這玩意那麼貴）對蔬菜進行脫水，保持乾爽的口感，就好像洗完澡吹乾頭髮的你，進入備戰狀態，隨時準備被吃掉
這樣一系列下來蔬菜的顏值和口感就會比較好了，不過題主說蔬菜都很乾，還有一個原因，洗他可能洗了，不過可能沒有儲存好，我們一般備用的蔬菜會用保鮮膜封好然後放進冷藏櫃，讓蔬菜們保持一百昏的狀態
最後 希望群主可以吃到有顏又有料的蔬菜