春天來了，萬物復甦，一片春意盎然的綠色又重新回到我們的視野裡了。人們的飲食也可以變變花樣了，不久就又可以去挖野菜了，又可以吃上純天然無汙染的小菠菜了。今天我們談一下，如何吃菠菜更健康，隔夜的是否有害？

“隔夜菜”是什麼意思呢？

它不單指放了一夜的菜，並且常溫（20—30℃）存放時間超過12小時的菜都在它的範疇之內了。

我們都知道菠菜屬於綠葉類蔬菜，其實綠葉類蔬菜中確實含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用,所以，隔夜菜非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽.

建議大家，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反覆煮沸。如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反覆不愈等，要及時入院檢查。對於40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。

很多家庭都習慣性把當天剩下的菜，放置冰箱冷藏，第二天加熱後在吃，有些家庭沒有冷藏裝置，甚至是夏天，直接放置在“碗架”中，第二天聞聞沒什麼餿味，加熱就吃。

這種習慣嚴重影響家人的健康，隔夜菜即使沒餿，也含有大量的細菌產生，加熱也不能完全殺死，給身體健康留下後患，嚴重的導致直接中毒，危及生命的屢見不鮮。

回到正題:隔夜的菠菜能吃嗎？

為了家人的身體健康，不吃為好！

資料表明，莖葉類蔬菜硝酸鹽含較高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。而菠菜屬於“莖葉類蔬菜”，在烹調過程中雖然會消減部分“硝酸鹽”，新鮮炒制的菠菜不會給身體造成傷害。

但是在隔夜放置時，分解出更多的“硝酸鹽”，而體質弱的人，食用硝酸鹽超標的蔬菜後，很快就會出現嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的會危及生命。

因此，老廚子建議，隔夜菜不要吃，即使有冷藏裝置，儘量少做夠吃既好。剩下的直接丟掉吧！

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E、芸香貳等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，其次，菠菜有澀味（草酸含量高），含有大量的硝酸鹽。

硝酸鹽，眾所周知，存放時間太長就會轉變成亞硝酸鹽了，亞硝酸鹽會阻礙身體血液內的攜氧性，食用亞硝酸鹽超標的菜後1小時左右便會出現嘔吐、腹瀉等中毒反映，嚴重時會危及生命，所以菠菜最好當天食用，不能隔夜。