果皮的營養

如今比較流行的臺灣生機飲食，是倡導全食物的飲食模式，通常認為皮和籽裡面的營養價值高，要同果肉一起打到蔬果汁中，認為皮中有特殊的營養物質，如花青素和果膠。

花青素在水果皮中是比較重要的一種營養物質，通常皮或者靠近皮的部分含量比較高。花青素是一類從紅色到藍色的類黃酮化學物，花青素在體內可以對抗自由基的產生。

除了花青素，果膠也是一種比較好的“保健”成分。果膠是一種類似於澱粉的多糖類物質，主要存在於細胞壁上的原果膠，是構成細胞骨架的主要成分。果膠對於人體通常沒有特殊的作用，我們人體通常不會吸收這種物質，果膠在我們人體只不過是一場“短暫”的旅途，幫助我們清潔一下腸道環境。

日常中我們要注意的是，即便在正常使用殺蟲劑等化學制劑來說，蘋果中農藥殘留也要比果肉高高出20%。雖然短時食用也不可能引起我們身體的中毒反應，但是如果使用農藥比較量大肯定對身體也有一定的傷害。

對於果皮我們要保持正確的看待，雖然有一定的農藥殘留，但是果皮中的果膠、活性物質、花青素含量也是比較豐富的，尤其像葡萄酒中的葡萄皮、檸檬中的皮都是必不可少的。只要我們保證正規渠道的購買，經過合理的清洗，也是可以食用皮的。但如果購買的產品銷路不明，還是去掉吧。

責編：李桂萍

我們先來看下皮上有農藥殘留，要削皮這個說法，拿白薯來說，相信大家再熟悉不過了，很多人都會把皮扔掉，但是自制白薯乾的時候，往往是把皮帶著，吃完之後身體也沒有出現問題。

而現在的國家環境沒有以前好了，所以，自己家種的果蔬有多少農藥殘留我們也不敢保證。另外，2015年世界衛生組織建議中國的人群，對於根莖類的蔬菜水果要削皮吃。

包括：蘿蔔、土豆、山藥、芋頭、白薯、紫薯還有帶皮的水果。當然，如果你喜歡吃皮，只要是從正規的廠家購買，農藥是在安全的範圍之內，皮沒有腐爛、發黴的情況下，連皮一起吃也是可以的。

再來看看另一個說法，說水果皮上更有營養，最常見的就是說葡萄皮，裡面有活性物質花青素，吃了之後能美容養顏、降血壓等等多個好處，還有說蘋果皮的，皮上的營養比果肉還要高。

雖然研究發現皮上的營養是存在的，但是經過人體消化之後，存留下來的是微乎其微，同時，農藥殘留的問題也是不容忽視的。所以，對於不想吃皮的朋友們，也沒必要非得強迫自己，削皮之後吃也不會損失多大的營養。