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  • 1 # 使用者1375154590629

    下面一起來了解一下廚師雕刻刀拿刀手法是怎樣的吧?

    1、切

    切,一般用一號平口刀操作,就是把原料放在案板上切開,或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中,這是一種輔助刀法。

    2、削

    削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的輪廓,這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向後拉削,使原料符合雕品的要求。

    3、刻

    刻,一般用二號平口刀操作,主要用來雕刻各種花朵及其它雕品,是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是,左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部,其餘四指與拇指相對,握在原料的上端;右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部,其餘四指握住刀把,然後選好角度及要準備雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,完成要刻的造型。

    4、旋

    旋是一種用途很廣泛的刀法,它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是,操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料,右手其餘四指握住刀把,刀口傾斜向下,隨著拇指的轉動刻入,旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。

    5、戳

    戳,一般用V形刀或U形刀操作,用於雕刻某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單,且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳

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