·食材·

麵粉（低筋、中筋都可以）

韭菜、雞蛋、鹽、溫水

·步驟·

第一步：和麵

300克低筋麵粉（或者中筋麵粉，麵筋少的麵粉做餅才好吃呦），一勺鹽，放進一個盆子或者大碗裡，200克溫水，慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌和麵，水不一定要倒完，等到碗內所有面粉已經成為絮狀，而且沒有明顯的乾麵粉，這個時候再倒入少許的水，就可以停止倒水了。繼續沿著一個方向攪拌，等麵粉呈粘稠的糊狀就可以進行下一步醒面啦。

要點：和麵的時候加入鹽，可以增加筋性，做出的餡餅更好吃。

第二步：醒面，準備韭菜餡

和好的麵粉蓋上蓋子，醒面半個小時到一個小時即可。這個時候咱們準備餡料。洗好的韭菜切碎，加入香油後攪碎均勻。

打三個雞蛋攪拌好，小火炒熟後冷涼，加入韭菜內，再加入蝦皮，一勺鹽、一勺胡椒粉。攪拌均勻，好吃不出水的韭菜餡料就做好啦。

要點：要想韭菜不出水，韭菜切碎後，先加入適量香油，攪拌均勻，再加入其他食材，這樣就不會出水啦。

第三步：處理麵糰

案板上均勻撒上面粉，倒上醒好的麵糊，上下翻轉，讓所有的麵糊都粘上面粉。把大面團用手揪出大小合適的劑子，劑子醒5分鐘就可以包餡了。

要點：劑子醒5分鐘再包餡，這樣做出來的餡餅不容易破。

第四步：包餡料

醒好的劑子包入適量的餡料，像包包子一樣收口，再撒上適量的乾麵粉，用手拍成餅狀即可。

第五步：下鍋烙餅

熱鍋刷油，油5成熱的時候放入韭菜餅，用手再次按薄，表面再刷上一層油，小火烙一分鐘，翻面，再烙一分鐘，因為這樣做的餅，皮十分的薄，兩分鐘左右就可以出鍋了！