生活就是柴米油鹽醬醋茶，俗稱開門七件事。

1.首先說生抽:生抽是以優質的黃豆、黑豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，生抽顏色淺，一般用於炒菜和涼拌菜用的比較多。

2.老抽:而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製造成的濃醬油，色澤濃郁，適合於烹飪過程中加深顏色，就是俗稱的上色，所以紅燒或是滷製菜品，老抽必不可少。老抽顏色濃，較鹹。比如製作紅燒肉、滷豬腳、雞鴨肉的時候就會選擇用老抽上色，使白花花的肉看上去色澤更加誘人。

3.味極鮮:在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的新增劑，從而更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用於涼拌菜和炒菜。

4.蠔油:是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。在吃火鍋時，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油進去，味道會超級鮮美。幾乎所有的鹹食都可以用蠔油來調味，如拌麵、煮麵、炒菜、燒肉、炒海鮮、燒雞鴨等等。

生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

味極鮮醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

希望可以幫助到你，更瞭解這四種調料的作用。做出一手美味佳餚

生抽、老抽、蠔油、味極鮮用法有一定的區別。

①老抽一般用於上色，其他三個主要用於調味。

②生抽和味極鮮一般味道區別不大，可用於涼拌菜炒菜醃製等等都可以。

生抽、老抽和味極鮮都是醬油的一種，因製作工藝不同，所以產品屬性和用途也就不同，而蠔油跟以上三種產品的製作原料完全不一樣，是一種跟生抽、老抽完全不同的產品。

醬油是從傳統的“醬”演變而來的，早在3000多年前，就有在周代製作醬的記錄。 醬油的釀造是偶然發現的。 醬油起源於中國古代皇帝使用的調味品。 最早的醬油是用鮮肉醃製的，這與目前的魚露生產過程類似，因為味道鮮美而逐漸傳播到民間。 後來發現大豆的味道和其相似，並且更加便宜而廣泛傳播。 在早期，隨著佛教僧侶的傳播，它傳播到世界各地，如日本、南韓和東南亞。 醬油的製造是早期家庭式製作和祕密。 它的釀造由多位大師主導。 它的技術經常經過子孫代代相傳，或者由一派的引導，形成某種方式的釀造方法。

生抽、老抽

生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

味極鮮，屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品新增劑，口味上稍微有所不同。

味極鮮和生抽的用法基本相同，用於冷盤、炒菜。老抽適合食物上色，增色增香，比如用於製作紅燒肉、滷豬腳等。

蠔油

耗油和醬油就不一樣了。醬油的主要原料是黃豆，而耗油的主要原料是生蠔。

耗油是一種營養豐富、味道鮮美的調味品，一般在菜餚快出鍋時加入，用於菜品提鮮。

耗油的應用非常廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用耗油來調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等。

想要製作出一道誘人的美食，調味品必不可少

今天，我們就詳細說一說——

醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。

“醬油”的製作工藝，南北方之間略有不同，北方地區氣溫較低，適合“固態發酵”工藝製作醬油；而南方地區氣溫較高，製作醬油更適合“稀態發酵”工藝。

發酵醬油是一個漫長的過程，接下來會根據不同的時間多次提取液體以獲取醬油。

發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次抽出的稱為“三抽油”。

生抽

關鍵詞：調味提鮮，色淡味鹹

生抽醬油是由大豆，麵粉等原料經過人工接種，晒，發酵而成的調味品。生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。

其實生抽，老抽，醬油和味極鮮醬油都是出自同一缸的醬油，這裡的“抽”就是提取的意思。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。

因為頭抽油所含的鮮味物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

老抽

關鍵詞：提鮮上色，暗沉微甜

老抽和生抽都是出自同一缸的醬油，老抽是將這些“抽油”進一步濃縮後所得的醬油。

△ 生抽（左）和老抽（右）

老抽是在生抽的基礎之上再次晒至2到3個月的時間，再經過沉澱而得來的，而有一些講究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在醬油裡是最濃稠的顏色最深沉的。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合於“上色”使用。

現代為了減少成本的投入，縮短製作時間，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分調配濃縮得來的，使得老抽的顏色發黑或者呈現棕褐色，味道鮮美微甜。有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些“焦糖”（著色劑），更便於著色。比如紅燒肉，滷菜的上色都可以使用老抽，其提鮮的作用比生抽要弱。

這裡有一個使用老抽的注意點，就是老抽一定要燒熟煮透在食用，一般不能作為點蘸，否則吃多了容易拉肚子哦。

醬油

關鍵詞：醬香味濃，提色增香

醬油在古代是製作黃豆醬的副產品。黃豆蒸熟以後，加入米曲經過發酵到一定程度，表面會冒出一顆顆液體珠子，好像出油了一樣，制醬的人一嘗，味道很好，於是，就開始專門研究製造醬油來調味了（這個傳說是舌尖上的中國介紹的）。

我們平時使用的普通醬油是介於生抽和老抽之間的綜合性醬油，顏色比生抽的顏色深，又比老抽的顏色淺，但是有一股濃濃的醬香味，味道微苦，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。

所以要想將這種微微的苦味轉化掉就需要長時間的烹飪，比如烹飪時間超過40分鐘的菜餚，都可以使用醬油來增香提色。

家中買的味極鮮醬油看顏色就應該知道是屬於生抽和醬油一類的，其實也就是在醬油的基礎上加了更多的增味提鮮的新增劑，更像是醬油和味精的複合產品。所以更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。

蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種“營養+增鮮”的調味品，一般建議在菜餚出鍋時少量新增。

雖然蠔油的鮮味比較濃郁，但要是直接使用並不能夠發揮出蠔油的鮮味，所以正確的方法應該是把蠔油加熱後再使用，比如要是涼拌菜裡面加一點蠔油的話，一定要在鍋中加熱後再倒入食材上面，這樣才能夠體現蠔油的鮮味。

很多人覺得，調料使用的越多，對於飯菜味道的提升就越多，其實這個想法是不正確的。反而是因為蠔油本身特別的鮮美，具有很強的提鮮能力，所以蠔油更要適量使用。

很多人不知道，蠔油這種調料是不能長時間烹飪或者是翻炒的的，如果說翻炒或者是烹飪的時間過長的話，就會導致它提鮮能力大幅度下降，這樣一來，我們做出來的飯菜口味就會受到很大的影響。

因此，雖然調味品，都能為食物增味提鮮，但一定要適可而止，不可貪多。

看了很多答主的回答，實在覺得這個問題沒必要那麼囉嗦 簡單明瞭就好

生抽老抽，味極鮮本質上都是醬油，怎麼用呢？

建議做菜絕大部分都可以放一點生抽，提提鮮，口感更好，不論素材葷菜，有人說生抽鹹，其實鹹味可以忽略不計。

老抽基本是用來燒葷菜，主要作用其實也就是上色，使肉類不那麼白，看上去沒有食慾，我們燒葷菜多一點生抽，少一點老抽上色就OK了。

味極鮮不用看他這樣那樣的作用，本質上於生抽沒有區別，頂多就是鮮一點，價格貴一點。（要那麼鮮你不會放雞精啊）。

再說說耗油，除了一些大菜一般用不上耗油，耗油就真的偏鹹了，燒大菜可以加少許，口感會好一點，更多的時候耗油都是用來醃製食材，或者調製醬料。

每個調味品都有它的獨特性，這幾個都是家裡最常見的，無需複雜，只要簡單說說就可以了

1 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

2 老抽 烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

3 味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及鹹味搭配和諧，是佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸皆宜，是現代生活調味首先佳品。

4 蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡

我認為是主要分為兩幾種用途。

一、老抽，紅燒給菜品上色，代替糖色作用！用量不多，所以老抽裡面的鹽分和穀氨酸鈉可以忽略不計！

二、生抽味極鮮，我認為二者可以是一種用法，炒菜涼拌蘸著吃等！主要是提味用的，其顏色不會給菜品顏色帶來太多改變，所以用途很廣！

三、耗油，和生抽用途基本一致，有微微勾芡作用，使用時間上有區別，生抽多數炒菜用來熗鍋的就是用的比較早些，耗油都是菜餚出鍋前新增的，還有就是一點就是耗油開蓋狗需要冷藏！

一、生抽

首先介紹生抽，醬油的原料是黃豆，經過至少半年發酵，之後抽出的第一道醬油叫生抽。顏色偏淺，偏紅棕色。味道上比較淡，一般用來做蘸料或涼拌菜，或炒菜加點提鮮。

二、老抽

老抽上在生抽的基礎上，再晒制2-3個月，經過沉澱過濾即為老抽，老抽的味道比生抽的味道更加濃郁，在顏色上，老抽顏色更深，接近於黑色。味道上老抽比較鹹，老抽一般用在紅燒上色用，可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

三、味極鮮

味極鮮也是醬油的一種，顏色淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。用於烹飪或蘸料、涼拌菜餚。

四、蠔油

蠔油是以生蠔為主料熬成的調味料，做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味，蠔油比較百搭，跟很多食材很配。

醬油是我們日常生活中最傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。

而生抽、老抽、味極鮮這三種都屬於醬油類調料品，它們都是高鹽稀態發酵醬油，它們的區別在於各自含有的氨基酸態氮含量不同，醬油等級也不同。

生抽、老抽、味極鮮

醬油、蒸魚豉油、蠔油

這幾種廚房調味品

相信很多人都分不清楚

今天就詳細和大家說一說

它們的區別與用法

生抽、老抽

生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味

所以，生抽主要用來調味，適合冷盤、炒菜。

老抽則多用於食物上色，增色增香，比如用於製作紅燒肉、滷豬腳等。

普通醬油

普通醬油顏色要比生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也更濃郁一些。但和老抽比起來，又會稍微遜色一點。

所以，普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油，對於炒、燒、燉都很適合。

從左到右依次為生抽、普通醬油、老抽。

味極鮮、蒸魚豉油

味極鮮、蒸魚豉油都屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品新增劑，口味上稍微有所不同。

味極鮮和生抽的用法基本相同，用於冷盤、炒菜。

蒸魚豉油，顧名思義，用來蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。如果家裡沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽和味極鮮代替。

蠔油

耗油和醬油就不一樣了。醬油的主要原料是黃豆，而耗油的主要原料是生蠔。

耗油是一種營養豐富、味道鮮美的調味品，一般在菜餚快出鍋時加入，用於菜品提鮮。

耗油的應用非常廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用耗油來調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等。

吃火鍋時，用香油、蒜泥調配小料的時候，加幾滴耗油，味道會超級鮮美。

生抽、老抽、味極鮮 蠔油

這幾種廚房調味品

相信很多人都分不清楚

今天就詳細和大家說一說

它們的區別與用法

生抽、老抽

生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味。

所以，生抽主要用來調味，適合冷盤、炒菜。

老抽則多用於食物上色，增色增香，比如用於製作紅燒肉、滷豬腳等。

普通醬油

普通醬油顏色要比生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也更濃郁一些。但和老抽比起來，又會稍微遜色一點。

所以，普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油，對於炒、燒、燉都很適合。

味極鮮、蒸魚豉油

味極鮮、蒸魚豉油都屬於生抽類醬油，只是添加了不同的食品新增劑，口味上稍微有所不同。

味極鮮和生抽的用法基本相同，用於冷盤、炒菜。

蒸魚豉油，顧名思義，用來蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。如果家裡沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽和味極鮮代替。

蠔油

耗油和醬油就不一樣了。醬油的主要原料是黃豆，而耗油的主要原料是生蠔。

耗油是一種營養豐富、味道鮮美的調味品，一般在菜餚快出鍋時加入，用於菜品提鮮耗油的應用非常廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用耗油來調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等。