原料：

雞肉(切片去骨腿肉)100克，麵粉、澱粉各適量，生菜1/4個，大番茄1/2個，紫甘藍絲少許，蓮藕3片，蘆筍2根，玉米筍3根，黑胡椒碎少許。

做法：

1.蓮藕片裹澱粉，以150℃油溫炸至酥，撈起待用。

2.紫甘藍絲和生菜泡冰水，讓其更脆。

3.雞肉表面裹上面粉，用平底鍋煎至熟（可用鍋蓋燜煎的方式烹調，速度較快，也較能保持雞肉的鮮嫩），將熟的雞肉切至可入口大小的塊，再與其他食材一起盛盤，最後撒些黑胡椒碎並淋上醬汁即可。

tips：

醬汁

蒜1瓣，紅辣椒1根，橄欖油30毫升，墨西哥酒醋30毫升，醬油10毫升。

醬汁製作

1.蒜瓣切片，紅辣椒切絲；平底鍋加入橄欖油，熱鍋爆香辣椒絲和蒜片後立即過濾，將油和蒜分開，防止蒜片持續加溫產生苦味。

2.將其他醬汁，加入已冷卻的橄欖油內攪拌，再加入已爆香的蒜片，即可使用。

特色：

這道料理的靈感來自義大利的peperoncino義大利麵，保留它辛辣、蒜香的特色，再找出和它個性相符的食材重新組合。我在創作這道料理時剛好是夏日，稍帶辣的沙拉就這麼浮現在腦海。

生菜取1/4個去心直接盛盤，不切塊，目的是讓客人能自己動手，不只有參與感，更增添粗獷的情趣。

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