作為一個資深吃貨來說，小龍蝦是最愛，專門研究過小龍蝦，下面是個人的一些挑選小龍蝦的體會，不喜勿噴哈。

小龍蝦是分青蝦和紅蝦的，青蝦殼軟，紅蝦殼硬，青蝦存活率低，紅蝦存活率高，這麼炎熱的天氣青蝦的死亡率是超級高的。青蝦一般用來滷製，紅蝦的話成都這邊用來炒的比較多。湖北的蝦農告訴我，他們那邊用青蝦炒，青蝦滷，不大用紅蝦。

如果我們自己要做小龍蝦的話，首先我們要學會挑選小龍蝦，小龍蝦是分公母的，公的小龍蝦夾子大，身體小，也就是肉少，但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小，肉多。挑小龍蝦非常有學問的，全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴。還有就是小龍蝦分型號，小號，中號，大號，等。每種的價格也不相同。

這種翻開腹部的小龍蝦，有硬的腿，是公的小龍蝦。

這種是細細的觸角，並沒有硬的腿，是母的小龍蝦。

一隻公的小龍蝦和一隻母的小龍蝦對比一下，有硬的腿是公的，沒有的是母的。

第一、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龍蝦，那麼要看個頭，越是大的越好。

第二、我們挑選龍蝦要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦，如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那麼說明龍蝦肉質很不錯，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

第三、我們選擇龍蝦的時候也要注意一下味道，一般來說龍蝦是一種比較潔淨的生物，不會有很大的異味，如果你聞到龍蝦身體有異味的話，那麼就不能選擇，這點也很關鍵。

第四、菜市場裡面的龍蝦良莠不齊，所以我們要細心的進行挑選，大家在挑選龍蝦的時候，要觀察龍蝦的活動情況，越是生猛活龍蝦，那越是健康的龍蝦，這樣的龍蝦味道和口感一流。

第五、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。

第六、大家記住我們在購買龍蝦的時候，不能買半死不活的那類龍蝦，因為龍蝦本身的蛋白質十分豐富，這是主要的 龍蝦營養，如果龍蝦本身半死不活的話，蛋白質流失會很厲害，口感也就失去了。

第七、另外我們要觀察龍蝦的不同情況，大家要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那麼說明表明該蝦已性早熟，不易購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不易購買。

第八、龍蝦的質量好不好，我們還要看龍蝦的可以看一下龍蝦的觸鬚和複眼，如果這兩個地方明顯突起，那麼說明十分的新鮮，如果觸鬚已經下垂，複眼也凹陷，很可能是死了很久的龍蝦了。