白切鵝（原汁原味）

1：散養新鮮棕鵝一隻，叫攤主幫忙殺好，回來洗乾淨備用。

2：薑片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，蔥花，花生碎，備用。

3：鹽，白糖，醬油，蠔油，花生油，米酒，備用。

4：大鍋一個，適量水加入薑片，小蔥節，香菜節，米酒，胡椒粒，煮開，加入棕鵝，三提三放（把鵝泡鍋水裡拉起來，三遍受熱均勻）轉中小火，悶煮一個鐘頭，即可撈出用冷水泡冷卻，有條件可以用冰水冷卻，留一點鵝湯一會調汁用，晾乾備用。

5：把棕鵝砍件擺放整齊碟中備用。

6：調一個碗汁，鹽，白糖，醬油，蠔油，花生油，花生碎，小米辣，香菜，蔥花，加上一點鵝湯，攪拌均勻即可，蘸著吃（原汁原味）

要吃出鵝的原味，就只有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃！緊記農曆1～5月的鵝不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鵝！

1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。

2 90度水碌鵝，去毛，去內髒，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。

3準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）並變換方向（上下）。

4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。

蘸鵝的汁也很重要，可選薑汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調的比買的好吃），如有十年的鹹檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！

材料

鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，

調味料1.桔醬3大匙，

調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

做法

(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。

(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。

(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。