如果是純野生的或者是半野生半養殖的當然是海參個頭越大越好，它們越大就代表在海里的生長年限越久，營養價值相對比較好，如果是純人工養殖的話海參個頭越大，越不能要，它們吃的各種違禁藥品、激素就越多

是的，要看是人工養殖還是底播半野生。人工養殖的營養價值不高，市面能買到好的海參基本都是底播半野生，無需人工餵養，海底自生長，大頭生長年限長，營養價值也高，並且肉質和口感都很好。純野生海參捕撈量少之又少，基本流入不到市場。

同樣大小的野生海參就比養殖海參年份多。有的四年生野生海參還沒有兩年養殖海參大。海參還是吃大的，營養積累更好有效成分多！沒聽說誰用小雞仔熬湯滋補。

食用海參還是選擇大頭的，大頭海參生長時間長，最少也要三年以上才能長成，這樣的海參營養含量高，肉壁也肥厚，海邊人有句話講，寧吃大頭海參一口，不吃小頭海參一個。

野生海參，大個的生長週期長，3年，5年，7年，生長週期越長，海參越大，這樣的海參肉質厚，彈性足，營養高。大海參可以一家三口吃一個，效果也比一家三口一人吃一個小海參好。

海參年份越久，生長時間越長，營養積澱也越豐富，營養價值也就越高，。咱們家專注大連野生淡幹海參十幾年，產自大連最好的小長山島冷水海域，自己覓食，純天然生長，無人工餵養，自捕自銷，品質百分百保證純淡幹野生海參。咱們家的海參都是5--9年的參齡，生長時間長，肉質肥厚，口感筋道，營養積澱豐富

只能說同一海域的海參大個比小個海參營養高，但不能籠統的說小的一定比大的營養少，福建參普遍比大連參大，因為南方水溫高，長得快，但營養不一定比大連參高

首先海參分為很多種類養殖，我們先說一下北方的養殖模式，北方有土池養殖的，有鹽礁池養殖的，有海區養殖。三者相比較的話，還是海區的會好，其次就是鹽礁池，市面上比較常見的是土池養殖的海參。海參最近兩年價格攀升，主要原因還是因為從海參種苗比較難養，養殖成功率較過去幾年都有很大的下降，所以造成價格上漲。

我們再說一下南方養殖，南方養殖海參也是從北方抓海參苗回去養殖，南方主要還是以海區網箱，漁排養殖模式為主。

北方的養殖週期會長一點，從放苗到出成品會要有3年左右的時間，南方每年的10月份至11月份來北方抓苗回去養殖，到第二年的5月份出參。

所以總體來講的話我建議大家主要是以60～80頭左右的純淡幹海參為主，酒店用的話就在100～120頭左右為最好。

對於相同品種和產地的海參，一般來說，大海參一般生長時間較長，富集的營養物質較多，所以大個頭的海參營養價值高些；相對而言，小個頭的海參則營養價值差些。

有的地方市場上卻出現大個頭的刺參價格反而便宜的問題，主要是因為酒店小海參好銷售。對於普通百姓吃還是大海參營養價值好。