謝邀回答。帶魚價格不高是因為帶魚是中國沿海產量最高的經濟魚類之一。並且因為水壓原因帶魚出水即死，為了保證新鮮，很多漁民在捕撈到帶魚後，會立刻放到有冰的船艙中，或者轉賣給收購隊，收購隊再迅速將帶魚放入裝有大型冷凍裝置的船隻中進行急凍，並且會每隔幾個小時在帶魚上加凍一層冰。

正因為都是凍魚，一般外包裝箱也沒寫生產日期，所以我們常常買到冷凍時間長短不一的帶魚，冷凍時間長的帶魚腥味就很重，那麼這類帶魚如何去腥呢，下面以我的經驗分享一下：

1.選擇優質帶魚間接去腥：不管制作什麼美食，只要食材帶有異味，那麼選擇優質食材就已經去腥除異成功了一大半，帶魚也不例外。沿海市場也有很多的冰鮮帶魚，這種帶魚也得死亡10小時以上，肉質有彈性、腥味低，但是不容易購買，特別是內陸地區，根本見不到。

塊凍帶魚多是用破碎不規則或者不新鮮帶魚製作的，一般供應給低成本大量購買的客戶，這種帶魚有時夾雜著不新鮮魚塊，所以腥味比較大，不建議購買。

整條冰凍帶魚多為禮品包裝，魚體均勻，雖然外層有層冰衣，但是看起來仍光滑程亮，形狀完整，所以想要帶魚腥味少必須選擇此類帶魚。

3.對於特別不新鮮的帶魚可用鋼絲球擦掉“魚鱗”去腥：這裡並不是真的帶魚魚鱗，而是叫銀脂，其實新鮮帶魚的銀脂是好東西，有抗癌物質，比魚肉含的還多。但是長時間冷凍儲存的帶魚，體表的銀脂特別容易變腥，這時可以用鋼絲球輕輕擦除，可以去掉一部分腥味。

4.加入調味料醃製去腥：做幹炸帶魚時我一般加入鹽、料酒、花椒麵、蔥薑絲調味醃製。這些調味品都有去腥的作用，鹽、蔥姜（姜含有的薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對異味有一定的壓制、掩蓋、去除作用）不必多說，這裡重點說一下花椒麵和料酒。

5.選擇合適的烹飪方法去腥：幹炸帶魚既包括直接幹炸、拍粉炸，也包括掛糊炸。在帶魚腥味比較重的情況下我建議直接幹炸和拍粉炸，原因很簡單：魚腥味在高溫中也容易揮發，所以高油溫也有一定的去腥作用。掛糊炸的成品一般是外酥裡嫩，外層的糊殼會將魚腥味鎖在裡面，而起到的去腥作用較小。

在中國市場近七八成的是進口帶魚，多是印度、西非等國家，進口帶魚共同點就是體型寬大，肉質疏鬆，香味不足。

1.看價格：進口帶魚便宜，一般是中國產帶魚的60%左右。

2.看體型：魚體寬長、豐滿的、吃起來肉多鮮味淡的，十有八九是進口帶魚。

3.看魚眼：進口帶魚眼球發黃，脊背呈黑色。

4.挑選中國產新鮮帶魚：身材短小、白眼圈、眼球不渾濁、飽滿、銀脂不脫落，用手按壓有彈性，並且不粘手，無破肚即為新鮮帶魚。

圖/網路

帶魚的腥味是比較重的，因此對於很多愛吃帶魚的人來說，烹飪帶魚最首先的就是要把帶魚的腥味去的乾乾淨淨。

帶魚的宰殺和清洗

1、宰殺乾淨 宰殺帶魚後，要去頭去尾去內臟，且最好採取放血殺魚的做法，讓血液流的更乾淨，血液和內臟都有較重的腥味。且注意抽掉魚背上的白筋，這是製造特殊 腥氣的東西，抽掉後再做熟基本就沒有腥氣了。 需要格外注意的是，如果能夠接受帶魚的腥味，最好不要給帶魚去鱗，帶魚的精髓就在細鱗和皮下脂肪裡面，去鱗會降低帶魚的美味度和營養度。

2、清洗乾淨 帶魚要清洗乾淨，尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。此外，帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。

烹飪前去腥方法

1、浸泡鹽水。把帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡時間長些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太鹹會使魚肉失去肉感。

2、浸泡溫茶水。可把帶魚放進溫茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。

3、浸泡酒水。可以先將帶魚浸泡在酒水裡，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話，時間不能太長。

4、醃製。可以將有去腥作用的調料跟帶魚同醃製，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。

烹飪時去腥注意

1、用乾紅辣椒段爆鍋，乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。

2、烹調時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

3、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。但注意，若是提前用醋或白酒醃過的就不要放醋了。

冰凍帶魚在我們這裡賣10元一斤，好點的要15元左右一斤，帶魚出海就馬上死了，而且容易腐爛發臭，所以一般一出海直接就冷凍起來，運往全國都是用冷凍車運輸。帶魚除腥我一般在殺帶魚時把魚腮去除乾淨，頭最好剪了不要，還要魚鰭，背鰭都去除，最關鍵的帶魚肚子裡一層黑色的膜一定要除洗乾淨，洗好後切成段，抹上鹽，這樣煎魚的時候，不容易粘鍋，不會碎，在加上老酒，生薑，一點腥味兒都沒有。

冰凍帶魚去腥味最好的辦法就是用鹽醃製二十分鐘左右，首先把帶魚兩邊的魚翅膀用手撕下，魚腸用手拉出來。切成長方塊洗乾淨控水後，用適量的鹽醃製二十多分鐘左右，再用水沖洗一次控幹水，鍋放油炸兩面黃，放自己喜歡吃的調料！看看就有食慾吧

料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。

花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。