大蒜在人們的日常生活中是離不了的調味品之一。也是中醫藥方面的一種中藥材。

大山裡還有大量的氨基酸。能起到穩定人體血糖平衡的作用。 也能起到養生健體的功效。

大蒜在南北菜系中也是必不可少的食材之一。

每年的五月份，一年一季的新鮮大蒜就上市了。 隨著科學技術的進步，儲存大蒜的技術已經相當成熟。經過冷庫的儲存，全年都可以吃上新鮮的大蒜了。不過很多人還是在新蒜上市的季節也會儲存一些大蒜、放在陰涼處吃上很長一段時間。現在上市的蒜因為嫩、基本上都是醃蒜的蒜。

剛剛收穫的大蒜

大蒜在北方人種植時都是在前年的秋季天氣漸涼的時候，也就是九至十月份的時間、人們為了吃上可口的大蒜、所以醃蒜就在漫漫的歷史長河演變過程中誕生了。醃蒜到底是誰發明的和什麼年代發明的巳無可考、但大蒜有一股辛辣的味道，是很大一部分人不習慣的。大蒜經過醃製辛辣味兒也就大大的減輕，甚至徹底沒有了。取而代之的是糖醋蒜的酸、甜、爽、脆、因為人們飯桌上離不開的美食。 隨著新鮮大蒜的上市，很大一部分人自己就開始醃蒜了、一方面兒是自己醃製的乾淨衛生，另一方面兒吃著也方便。還很實惠。

辨好的蒜放在陰涼處、可多吃些日子

今天給大家分享糖醋蒜的操作步驟及使用的材料和配方。請往下看:

1、新蒜買回來大部分是帶毛根和莖、葉子的。用刀將毛根兒及莖切除掉，剝去老皮、剩下最後一層皮兒，用淨水將剝好皮的蒜泡起來。最少泡十二個小時，然後撈出控幹水分、備用。

2、用醋5斤，白糖3斤，醬油1斤、鹽適量、白糖和鹽可根據自己的口味加減，嘗試著放、以達到自己滿意的口味為止。這個配比以蒜得多少加減、以淹過蒜頭為益。

除去根和莖待醃製的大蒜

3、做鍋、開火、將配比好的醋、醬油、鹽和糖加熱、開鍋熬一至兩分鐘。晾涼備用。

4、用玻璃瓶或陶罐用水洗淨、控幹水分、將蒜頭放在容器內、倒上晾涼的糖醋料汁兒、密封好、醃半個月糖醋蒜就可以吃了。

密封半個月糖醋蒜就可以吃啦

以上就是鹽糖醋蒜的步驟和醃料的配比。其實醃糖醋蒜很簡單，一說就會、自己動手醃一罐兒，比商店賣的都好吃。另外。吃完蒜後糖醋汁兒密封好，下一年還可繼續使用。不過要新增新醋和白糖的。還是要按比例配糖醋汁兒的。糖和醋的用量就用的少的多了。

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誠邀回答：

，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年新鮮大蒜上市，我家都會醃糖醋蒜，從小就特別喜歡吃，酸甜脆爽，開胃下飯。記憶中奶奶用大罈子醃糖醋蒜的情景歷歷在目，一晃幾十年過去了，每次做糖醋的時候都能想起小時候的味道，這也許就是味道的傳承。糖醋蒜應該是山東特色美食，別的地區我不清楚，我們當地是超愛吃糖醋蒜，只要新蒜下來，家家戶戶都會醃製，今天就把做糖醋蒜的詳細步驟分享給大家，學會再也不用買著吃了。

“醃糖醋蒜”只加糖和醋？那就錯了，少了它，蒜苦澀難吃還易壞。說到醃大蒜，很多人糖醋蒜和臘八蒜分不清楚，其實做法一樣，只是名字不同，再就是臘八蒜是綠色的，口感基本都一樣。作為特色小吃，有的人不喜歡吃大蒜，卻對糖醋蒜情有獨鍾，因為經過醃製，大蒜的辛辣味道幾乎吃不出來，一口一瓣蒜吃起來不要太過癮了。醃糖醋蒜雖然簡單，但還是有需要注意的小細節，多數人只會加糖和醋，那就錯了，如果少了它，會導致大蒜容易壞，吃起來又苦又辣，它指的就是鹽，一起來看看具體做法吧。

首先把新鮮大蒜都掰開，既能節省空間又能讓大蒜醃製的均勻並且入味更快速，如果有大罈子可以把整頭蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，留一層蒜皮吃得時候更方便。

接下來就是今天要講的重點，也就是醃糖醋蒜好吃的關鍵一步。把剝好的蒜瓣放入盆中，倒入沒過大蒜的涼白開，切記一定要用涼開水，不能用生水，不衛生還容易壞。接著加大約50克鹽，醃製12個小時，最好提前一天晚上醃比較省時間，第二天早上差不多就12小時了。醃12小時後把水倒掉，再次重新加入涼開水，還是加50克鹽，繼續浸泡12小時，一共浸泡兩次就可以了。這樣做是為了大蒜提前醃入鹹味，並且經過鹽醃製的大蒜儲存時間會更長，不容易壞。有的人會在糖醋汁中直接撒鹽，這樣是不對的，必須用鹽水浸泡。

醃糖醋蒜，直接加醋是大錯特錯，多加這1步，大蒜香脆好吃不易壞。大蒜用鹽水醃製好以後，把鹽水倒掉，開始熬糖醋汁。糖用紅糖和白糖都可以，我習慣用紅糖，醃出來的大蒜看起來更有食慾。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，這樣做是不對的，醃出來的大蒜味道不足，這也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正確的做法是要煮開後再倒入大蒜中。鍋內倒入240克紅糖和600克米醋，大火燒開，這是2斤大蒜的量，根據這個比例新增糖和醋，煮開的糖醋汁紅糖和米醋完全融合到一起了，並且煮熟糖醋汁也是不容易壞的關鍵一點。

煮開後倒入大碗中涼透，大蒜放入無水無油的容器中，一定要無水無油，醃製食材如果有生水摻雜會很容易壞掉。

糖醋汁晾涼後倒入裝有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一層保鮮膜，然後擰緊蓋子，這樣就徹底密封了，放入冰箱保鮮中7天左右就可以吃了。其實3天左右就能吃，醃製時間越久越入好吃，看完全部過程，是不是覺得做糖醋蒜超級簡單？快點動手試試吧。

如果吃不了太多，可以用保鮮盒少醃一些，效果是一樣的，如果第一次做可以先少做一點，以免失敗浪費了。新鮮大蒜上市的季節，糖醋蒜做起來吧，當小菜吃非常可口，做法簡單，營養美味。糖醋蒜就分享到這裡啦，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有醃糖醋蒜的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 。

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，就可以了。

1.製作前的準備工作：準備好10斤數新鮮蒜頭、2斤冰糖、一瓶陳醋、1斤鹽、3兩桂皮、8斤冷開水，還要準備一箇中號的養水玻璃罈子和一個盆子，清洗乾淨備用。

2.挑選又大又嫩的蒜頭，用刀去掉頭部和根鬚，用清水洗乾淨，控幹水份，再把冰糖碾碎，把冰糖、鹽、陳醋、桂皮全部都倒在盆子裡，再放入冷開水，調製糖醋汁水，再將蒜頭放入盆內，用勺子攬拌均勻，再裝入養水罈子裡，讓糖醋汁水高出蒜頭2寸左右，蓋上蓋子，在蓋子四周加上水密封住，存放在陰涼的地方，過三天後，開啟壇重新攪拌均勻，讓上下的蒜頭都醃透，同時要把蓋上四周的水更換掉，一個月後就可以開蓋食用。請看以下圖片！這是我在一個星期前剛剛醃製的糖蒜，要過三個星期才可以食用哦！

顏色雪白的糖醋蒜，是用白醋與白砂糖做的糖醋汁。這是糖醋蒜的糖醋汁食材配比：大蒜（白皮）5000克，白醋2500克，白砂糖350克。

這糖醋蒜的製作方法。

1白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝兩層表皮，放入清水裡浸泡半天，去除蒜的辛辣味，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝入壇內，壇裡一定不能有水

2糖醋汁的製作方法：白醋與白糖調成汁，放一瓶蓋白酒，

澆入蒜壇內，蓋嚴蓋子，30天左右就可以即成。

先把大蒜清水泡，放少許鹽晾乾，再把醋加3斤白糖燒開後涼透，把涼好的糖醋澆入放蒜的容器中，醃製一個半月後就可以吃了。

食材：糖蒜10斤，白糖1.5斤，醋3斤，水2斤，食用鹽0.7斤

醃製流程：

1、大蒜去根鬚去外皮，只保留裡面1-2層嫩皮即可;

2、把處理好的大蒜放入乾淨無油的玻璃瓶中，撒入0.2斤鹽，翻拌均勻後，醃製兩天，中途翻動幾次;

3、醃製兩天後，把鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出並瀝乾水分;

4、接下來調製醃糖蒜的水，將1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤鹽以及2斤涼開水混合，然後和大蒜一起加入到一個乾淨、無水的玻璃瓶裡面，密封。

5、把容器放置在陰涼通風的地方醃製，一般20天左右糖蒜就醃製好了。

10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽。

糖蒜的研製方法如下：

1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三釐米左右即可。之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裡面的嫩皮就可以了。

2、把剛才處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行醃製，醃製兩天時間即可。

3、兩天後把醃製的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝乾水分，便於後期用糖水醃製。

4、這時，就開始調製醃糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然後，將調製好的水以及打算加入到同一個容器即可。

5、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方醃製。一般四周左右糖蒜就醃製好了。

將水倒入盆中，撒上兩勺鹽並攪勻，將大蒜泡入鹽水中，浸泡兩天。

兩天後取出，頭部朝下控幹水分，將大蒜放進可以密封的罐子裡。

三勺醋兩勺白糖調成糖醋水，倒入罐子，汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封，每天開啟罐子翻滾一次，約一星期即可。

每到春季是新鮮大蒜產出季節，這個時候多醃製點，新鮮又便宜。

新鮮的大蒜剪去頭部和根部，剝去外皮，只保留最裡面的一層皮，把大蒜放入乾淨無油的盆中，撒入250克的鹽，用戴著一次性手套的雙手，翻動搓揉大蒜，使每個蒜上醃製均勻，醃製48個小時，中途翻動幾次。

如果醃白蒜就用白醋3斤，白糖3斤，倒入鍋內加熱糖化，燒開後關火放涼。

準備一個乾淨無油的密封罐，把大蒜一個一個裝入密封罐中，然後把放涼的糖醋水倒入密封罐中，淹過大蒜即可，然後扭緊蓋子放陰涼處，放置15天就可以吃了。

如果味道更好的話，放置3個月以後風味更佳！

如果醃黑蒜，方法同白蒜一樣，用紅糖或黑糖加陳醋就可以了。

如果你有更好的方法和技巧，也可以分享大家哦！