新鮮竹筍，鮮嫩無比，吃法很多的啊

1.把竹筍洗淨切成薄片和肉絲或肉片爆炒，也可以炒醃肉，臘肉都非常美味。

2.竹筍可以素炒，配點青紅辣椒或泡椒爆炒，那鮮味簡易絕啦！

3.新鮮竹筍可以涼拌，把竹筍切成片放入開水鍋裡焯水，放入適量食鹽，焯水後放涼，再配上調料攪拌均勻即可。（調料：薑末，蒜末，小蔥，香菜，鹽，雞精，生抽，酸醋，白糖，花椒油，辣椒油等）調料根據個人口味來調，涼拌竹筍，麻辣鮮香，又脆又爽口！

水竹筍最經典的做法莫過於炒臘肉。

小筍焯水後斜切成片備用。臘肉洗淨切片，再備青紅椒，蒜苗。

熱鍋下油先倒入臘肉片煸炒，炒香煸出些許油後撈出臘肉，再倒入小筍片翻炒，加鹽調味，兩三分鐘後將臘肉倒入鍋，再加青紅椒一同翻炒，加少許水，讓筍片充分吸收臘肉的油味和香味，最後加入蒜苗，加適量味精生抽增鮮，一道臘香撲鼻的小筍炒臘肉即可出鍋。臘肉香味十足，小筍脆感非常，下酒下飯一流。

水竹筍炒臘肉

先將竹筍剝去筍衣洗淨，鍋中加清水燒開放入竹筍煮開後撈出衝一下冷水，然後將竹筍改刀成細絲。臘肉用溫水洗淨後切片，蒜切末，幹辣椒切段。熱鍋下臘肉煸炒焦黃出油後放入蒜末和辣椒炒香，然後倒入竹筍大火翻炒，加適量的鹽、生抽和清水，燜上幾分鐘不要將汁水收的太乾，最後撒上蒜苗翻炒均勻即可。如果不喜歡吃臘肉，我們也可以換成新鮮的五花肉。

水竹筍炒酸菜不知道算不是我們家鄉的美食，因為每到這個季節菜園裡青黃不接，年前泡的酸菜倒是不少，剛好配上竹筍一起炒，酸酸辣辣的很是下飯。煮熟的水竹筍直接橫著切小段，酸菜洗淨切碎，蒜米切末，幹辣椒切段，再切上幾片五花肉。熱鍋將臘肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹筍和酸菜，加適量鹽和生抽翻炒均勻，加適量的清水蓋上鍋蓋燜上幾分鐘即可裝盤。

水竹筍剝去筍衣，再將竹筍切成細條。鍋中加清水燒開放入竹筍，將竹筍煮至斷生後撈出泡冷水，再控幹水分放入大碗中，向竹筍中加入鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、香油，喜歡吃辣的加點辣椒油，攪拌均勻即可。

竹筍剝去筍衣洗淨，再將竹筍切成細條。姜切絲，蒜米切末，辣椒切段，一個蒜苗切段。熱鍋加油，倒入薑絲、蒜末和辣椒爆香，加入竹筍翻炒，加適量鹽、生抽、雞精，大火翻炒均勻，最後撒上蒜苗炒至斷生即可裝盤。

吃不完的新鮮竹筍剝去外殼在開水煮煮熟後撈出晾曬，曬乾的竹筍可以儲存起來吃上一年。