脆皮燒鴨皮水中主要含有醋、酒、麥芽糖等成分，有時候為了使皮水更清香，還會加入檸檬，然後根據燒製鴨子多少數進行比例的調整。可能有些會不知道具體為什麼要加入檸檬呢，難道就是為了給皮水增香嗎？

其實檸檬對於大家來說並不陌生，市面上也有很多檸檬口味的飲料或者檸檬水，有時候在家裡還會放入一兩顆在冰箱中去味，而且檸檬在西餐、日料裡面的應用也非常廣，這些都說明檸檬的好處多多。

在脆皮燒鴨皮水中加入檸檬其實就是跟西餐、日料裡面的做法一樣，就是給光鴨去腥提香。光鴨不管處理的如何幹淨，肉製品始終都會不可避免會帶有腥味，所以製作脆皮燒鴨皮水的時候，為了去腥會加入檸檬、薑末、烏梅等材料進行去腥，這樣燒出來的燒鴨既不會帶有腥味，而且還會吸收這些材料的香味到燒鴨肉質裡，使脆皮燒鴨吃起來更加美味。

檸檬，有一種香味，而且還含有一種酸性，叫做檸檬酸。在做脆皮燒鴨做法制作，師傅會在港式燒鴨的皮水中加入一些檸檬。

在燒鴨皮水中加入檸檬，主要作用是增香，其它作用不大，其實可以不放的。

但是，其實有好多的師傅都喜歡在燒鴨的皮水中放入檸檬，它主要有一股清香的味道，而且，可以產生一種檸檬酸。

在脆皮燒鴨做法制作中，皮水中的酸可以使得燒鴨的皮變得香脆，所以一般情況下，都會在燒鴨的皮水中加入一定劑量的醋，如果加入檸檬的話，就可以少加入一些醋了，這樣做出來的燒鴨，不僅味道上具有了一種清新的香味，而且還會使得鴨皮變得更加香脆。

檸檬，其實只有增香作用，可放可不放。也會有很多師傅調配脆皮燒鴨水的時候，都沒有放檸檬的。有人把心思放在皮水的比例上，有經驗的師傅更重視皮水與火候的結合。