廣式燒鴨怎樣才算“靚”？剛出爐的燒鴨表皮是拱起的，這時候的廣式燒鴨表皮最脆的時候，也是最“靚”的時候，撕下一塊燒鴨皮，鮮汁從開口處流出，燙燙的燒鴨皮在嘴裡酥香而乾脆。所以，說一隻廣式燒鴨“靚不靚”首先應該從表皮上看。燒鴨表皮均勻的拱起，而且表皮的顏色也是油亮均勻的棗紅色，那麼賣相上看，這隻廣式燒鴨就是合格的。那麼怎樣做出表皮拱起的廣式燒鴨呢？
廣式燒鴨表皮要均勻地拱起，打氣是十分關鍵的，我們打氣前要檢查鴨身是否完整，有沒有破皮，如果因為破皮造成漏氣，鴨皮將很難打得好，自然也會影響燒鴨的脆皮了。脆皮是因為壓力和張力共同作用才形成的，瞭解這些我們就可以知道廣式燒鴨表皮拱起的原理，即使是脆化過程出了問題，我們也大致會知道問題出在那個環節上。
廣式燒鴨表皮拱起選材很重要，上面我們說到破皮會影響到燒鴨打氣，所以選材時要注意檢查鴨身有沒有破皮，再看鴨子是否夠肥夠厚，如果光鴨不夠肥，氣就打不起來，不夠厚會有爆皮的可能，如果出現這兩種情況，燒出來的廣式燒鴨表皮就不能很好的拱起。所以在選材時，我們要選擇一些表皮夠肥夠厚的鴨子，這些鴨子表皮有彈性夠張力，在燒製過程中有足夠的伸縮空間，滿足燒鴨表皮脆化的要求。
其次，“靚”的廣式燒鴨除了表皮拱起，還需要有紅潤油亮的色澤，燒鴨皮水對燒鴨的上色十分重要，皮水的比例要合理，上皮水時要均勻，仔細做好這些工作，燒製好的燒鴨才能有油亮均勻的棗紅色。總而言之，要做出表皮拱起色澤均勻油亮的廣式燒鴨，需要每個工序互相配合使用，才能做出“靚”的廣式燒鴨！
廣式燒鴨怎樣才算“靚”？剛出爐的燒鴨表皮是拱起的，這時候的廣式燒鴨表皮最脆的時候，也是最“靚”的時候，撕下一塊燒鴨皮，鮮汁從開口處流出，燙燙的燒鴨皮在嘴裡酥香而乾脆。所以，說一隻廣式燒鴨“靚不靚”首先應該從表皮上看。燒鴨表皮均勻的拱起，而且表皮的顏色也是油亮均勻的棗紅色，那麼賣相上看，這隻廣式燒鴨就是合格的。那麼怎樣做出表皮拱起的廣式燒鴨呢？
廣式燒鴨表皮要均勻地拱起，打氣是十分關鍵的，我們打氣前要檢查鴨身是否完整，有沒有破皮，如果因為破皮造成漏氣，鴨皮將很難打得好，自然也會影響燒鴨的脆皮了。脆皮是因為壓力和張力共同作用才形成的，瞭解這些我們就可以知道廣式燒鴨表皮拱起的原理，即使是脆化過程出了問題，我們也大致會知道問題出在那個環節上。
廣式燒鴨表皮拱起選材很重要，上面我們說到破皮會影響到燒鴨打氣，所以選材時要注意檢查鴨身有沒有破皮，再看鴨子是否夠肥夠厚，如果光鴨不夠肥，氣就打不起來，不夠厚會有爆皮的可能，如果出現這兩種情況，燒出來的廣式燒鴨表皮就不能很好的拱起。所以在選材時，我們要選擇一些表皮夠肥夠厚的鴨子，這些鴨子表皮有彈性夠張力，在燒製過程中有足夠的伸縮空間，滿足燒鴨表皮脆化的要求。
其次，“靚”的廣式燒鴨除了表皮拱起，還需要有紅潤油亮的色澤，燒鴨皮水對燒鴨的上色十分重要，皮水的比例要合理，上皮水時要均勻，仔細做好這些工作，燒製好的燒鴨才能有油亮均勻的棗紅色。總而言之，要做出表皮拱起色澤均勻油亮的廣式燒鴨，需要每個工序互相配合使用，才能做出“靚”的廣式燒鴨！