很多人做燒鴨的時候都會遇到燒鴨腿不上色的問題，如果對燒鴨製作細節不夠了解的人，完全靠自己摸索來解決這樣的問題，顯然是特別的浪費時間，不請教一下師傅都很難想出特別好的解決辦法。
其實影響燒鴨腿不上色的因素有許多，但是無論哪個部位要上色主要還是靠溫度，那麼要解決上色，這裡首先從溫度講起。
製作燒鴨的烤爐有單層雙層之分，這兩種烤爐的特性都十分的不同，單層烤爐相對來說保溫效能差，因為是單層鋼板的緣故，使得裡面的溫度會隨著常溫快速變化，所以整個燒製過程中單層烤爐的熱量都得不到有效的儲存，如果控制不好溫度，很容易就會導致燒鴨腿不上色，為了避免燒鴨出爐時上色程度更佳，可以蓋上蓋子讓燒鴨在爐裡烘焙5-8分鐘，使燒鴨整體包括鴨腿部能更完全的吸收熱量，使燒鴨出爐後更加紅潤。
雙層考慮的烤爐因為有雙層的爐壁，讓其保溫效能遠比單層要好很多，熱量在爐裡能夠得到有效的保護、迴圈，所以一般燒鴨腿部上色都可以得到保證，如果燒鴨腿部還是不上色，可能要檢查爐底邊緣是否有破損，導致部分熱量流失造成燒鴨腿部不上色，這種情況只要拿錫紙將破損處堵住即可。
最後，如果不是燒爐的問題怎麼辦？其實燒鴨腿上色難還可以在鴨子上完皮水後，在鴨腿刷上老抽再進行風乾，刷老抽能讓鴨腿更好的上色，因為鴨腿在燒鴨充氣時往往無法把鴨腿皮跟肉很好的分離，進而影響鴨腿上色，所以在鴨腿上掃一層老抽也是鴨腿上色的好方法。
很多人做燒鴨的時候都會遇到燒鴨腿不上色的問題，如果對燒鴨製作細節不夠了解的人，完全靠自己摸索來解決這樣的問題，顯然是特別的浪費時間，不請教一下師傅都很難想出特別好的解決辦法。
其實影響燒鴨腿不上色的因素有許多，但是無論哪個部位要上色主要還是靠溫度，那麼要解決上色，這裡首先從溫度講起。
製作燒鴨的烤爐有單層雙層之分，這兩種烤爐的特性都十分的不同，單層烤爐相對來說保溫效能差，因為是單層鋼板的緣故，使得裡面的溫度會隨著常溫快速變化，所以整個燒製過程中單層烤爐的熱量都得不到有效的儲存，如果控制不好溫度，很容易就會導致燒鴨腿不上色，為了避免燒鴨出爐時上色程度更佳，可以蓋上蓋子讓燒鴨在爐裡烘焙5-8分鐘，使燒鴨整體包括鴨腿部能更完全的吸收熱量，使燒鴨出爐後更加紅潤。
雙層考慮的烤爐因為有雙層的爐壁，讓其保溫效能遠比單層要好很多，熱量在爐裡能夠得到有效的保護、迴圈，所以一般燒鴨腿部上色都可以得到保證，如果燒鴨腿部還是不上色，可能要檢查爐底邊緣是否有破損，導致部分熱量流失造成燒鴨腿部不上色，這種情況只要拿錫紙將破損處堵住即可。
最後，如果不是燒爐的問題怎麼辦？其實燒鴨腿上色難還可以在鴨子上完皮水後，在鴨腿刷上老抽再進行風乾，刷老抽能讓鴨腿更好的上色，因為鴨腿在燒鴨充氣時往往無法把鴨腿皮跟肉很好的分離，進而影響鴨腿上色，所以在鴨腿上掃一層老抽也是鴨腿上色的好方法。