在學習燒臘技術時經常會遇到這樣的問題，製作蜜汁叉燒時爐內溫度升不起來，80公分燒爐而言，燒鴨也差不多可以了，但是製作蜜汁叉燒時卻不是那麼回事，你會發現很難講爐溫升到250度，如果風門全開的情況下，爐溫還可以升起來，正常使用風門卻很難讓爐溫升到合適的溫度。
那麼怎樣才能夠解決這個問題呢？在深圳寶安的劉師傅，憑藉其多年的燒臘經驗，就燒烤爐的溫度不會上升的問題總結了一些經驗。在這裡和大家分享一下。
首先，開始燒製蜜汁叉燒前檢查燒爐是否預熱到足夠溫度。如果你想讓燒爐的溫度迅速上升，你必須在前期階段就讓預熱燒爐好，因為燒爐本身需要吸收一定的熱量。爐溫的上升的快慢也取決於燒爐本身，雙層烘箱的保溫效能遠優於單層烘箱，這是一般的常識，所以要留意一下你用的是單層燒爐還是雙層燒爐。
二是檢查溫度表的安裝位置是否合理。由於燒爐內溫度並不是每個角落都一致的，比如溫度表安裝到燒爐頂部跟安裝在燒爐的底部數值會很不一樣。而且還要注意使用的碳是高溫炭還是低溫炭，不同的炭燃燒速度和燃燒時間也不同。同時，還要注意炭使用量是否合理。
最後一點與燒製蜜汁叉燒的數量有關。換一種簡單的說法，如果用同樣的火力燒一斤水和兩斤水，那個比較容易燒開？相信大家都知道是一斤水！多燒一爐雖然成本高，但產品質量高，這樣的成本消耗換來質量的提升也是可取之道，與低成本、低質量的產品相比，不知道該如何選擇？質量差的產品如果賣不出去，就會失去顧客，更不利於長久的經營。
在學習燒臘技術時經常會遇到這樣的問題，製作蜜汁叉燒時爐內溫度升不起來，80公分燒爐而言，燒鴨也差不多可以了，但是製作蜜汁叉燒時卻不是那麼回事，你會發現很難講爐溫升到250度，如果風門全開的情況下，爐溫還可以升起來，正常使用風門卻很難讓爐溫升到合適的溫度。
那麼怎樣才能夠解決這個問題呢？在深圳寶安的劉師傅，憑藉其多年的燒臘經驗，就燒烤爐的溫度不會上升的問題總結了一些經驗。在這裡和大家分享一下。
首先，開始燒製蜜汁叉燒前檢查燒爐是否預熱到足夠溫度。如果你想讓燒爐的溫度迅速上升，你必須在前期階段就讓預熱燒爐好，因為燒爐本身需要吸收一定的熱量。爐溫的上升的快慢也取決於燒爐本身，雙層烘箱的保溫效能遠優於單層烘箱，這是一般的常識，所以要留意一下你用的是單層燒爐還是雙層燒爐。
二是檢查溫度表的安裝位置是否合理。由於燒爐內溫度並不是每個角落都一致的，比如溫度表安裝到燒爐頂部跟安裝在燒爐的底部數值會很不一樣。而且還要注意使用的碳是高溫炭還是低溫炭，不同的炭燃燒速度和燃燒時間也不同。同時，還要注意炭使用量是否合理。
最後一點與燒製蜜汁叉燒的數量有關。換一種簡單的說法，如果用同樣的火力燒一斤水和兩斤水，那個比較容易燒開？相信大家都知道是一斤水！多燒一爐雖然成本高，但產品質量高，這樣的成本消耗換來質量的提升也是可取之道，與低成本、低質量的產品相比，不知道該如何選擇？質量差的產品如果賣不出去，就會失去顧客，更不利於長久的經營。